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tipo2 forte 50% + manitaly (tipo0 forte) molino mariani con prefermento di madre liquida al 20%;
idro 70;
sale 2%
fermentazione 24h misto frigo (dopo la formatura apretto in frigo) ;
cottura in elettrico a 250° a scalare
Grazie
Pedro no stop non ne faccio ma gioco con le diverse velocità, può capitare che fermi la macchina per controllare l'incordatura, ma poi riparto subito. Però parto dalla farina questo è importante