Il Mio Impasto Verace Con Forcella
Il Mio Impasto Verace Con Forcella
Ciao,
Impasto:
Caputo Pizzeria
65-66% Idratazione
0,6 LdB
50 Sale Marino Integrale Fino
Temperatura ambiente: 22-23 gradi
Tempistica: 24 ore TA 20-22 gradi
Procedura di impasto:
Ho partito dall'acqua a 19 gradi
1- Tutta l'acqua
2- Sciolgo il sale
3- Sciolgo il lievito
4- Aggiungo il 80% della Farina
5- Impasto per 2-3 minuti fino a far amalgamare il tutto
6- Riposo di 20 minuti.
7- Aggiungo la restante farina e faccio impastre (stavolta) per 9 minuti
8- Faccio un altro stop di 20 minuti
9- Avvio la impastatrice e faccio un paio di giri di vasca
10- L'impasto è pronto.
Eccolo dopo 9 minuti di impastamento (punto 7)
Dopo una ventina di minuti di riposo (punto8)
Dopo 2 giri di vasca
Appena tolto dell'impastatrice
Impasto pronto
Sto facendo e farò ancora varie prove (punti di pasta) per vedere come mi trovo meglio.
Ciao
Impasto:
Caputo Pizzeria
65-66% Idratazione
0,6 LdB
50 Sale Marino Integrale Fino
Temperatura ambiente: 22-23 gradi
Tempistica: 24 ore TA 20-22 gradi
Procedura di impasto:
Ho partito dall'acqua a 19 gradi
1- Tutta l'acqua
2- Sciolgo il sale
3- Sciolgo il lievito
4- Aggiungo il 80% della Farina
5- Impasto per 2-3 minuti fino a far amalgamare il tutto
6- Riposo di 20 minuti.
7- Aggiungo la restante farina e faccio impastre (stavolta) per 9 minuti
8- Faccio un altro stop di 20 minuti
9- Avvio la impastatrice e faccio un paio di giri di vasca
10- L'impasto è pronto.
Eccolo dopo 9 minuti di impastamento (punto 7)
Dopo una ventina di minuti di riposo (punto8)
Dopo 2 giri di vasca
Appena tolto dell'impastatrice
Impasto pronto
Sto facendo e farò ancora varie prove (punti di pasta) per vedere come mi trovo meglio.
Ciao
Re: Il Mio Impasto Verace Con Forcella
Sembra molto ben incordato!
Re: Il Mio Impasto Verace Con Forcella
Sì, certo, stavolta ho impastato 3 minuti in più.mastanto ha scritto:Sembra molto ben incordato!
Re: Il Mio Impasto Verace Con Forcella
Si accettano critiche e consigli
Re: Il Mio Impasto Verace Con Forcella
Incorda menoPere153 ha scritto:Si accettano critiche e consigli
Re: Il Mio Impasto Verace Con Forcella
@Antò: Ho sempre sentito dire che l'impasto va incordato. Detto da alcuni noti pizzaioli come Enzo Coccia, Giacomo Guido, ecc...
Re: Il Mio Impasto Verace Con Forcella
Pedro ha ragione Antonio , incordare troppo non va bene , 12 minuti van bene per una Manitoba ma non per una caputo pizzeria.
Re: Il Mio Impasto Verace Con Forcella
Ciao Ramirez grazie, ho impastato solo 9 minuti, la Forcella non incorda molto. Di solito la Forcella a bassa velocità l'impasto lo fa in 20-25 minutiramirez ha scritto:Pedro ha ragione Antonio , incordare troppo non va bene , 12 minuti van bene per una Manitoba ma non per una caputo pizzeria.
In molti impastano 15 minuti con la spirale... Quindi direi che ho incordato troppo o sbaglio?
La volta scorsa ho impastato 6 minuti ed ho fatto un appretto di 10 ore e mi è mancata spinta in cottura. Comunque devo fare ancora ultriori prove.
Re: Il Mio Impasto Verace Con Forcella
Grazie Gabrieleramirez ha scritto:Pedro ha ragione Antonio , incordare troppo non va bene , 12 minuti van bene per una Manitoba ma non per una caputo pizzeria.
Pedro, ascoltami, sono anni che fai test ma alla fine ti sposti tra una e l'altra diversa farina, diverse tempistiche e diverse temperature ma mai una netta diversa incordatura.Pere153 ha scritto:@Antò: Ho sempre sentito dire che l'impasto va incordato. Detto da alcuni noti pizzaioli come Enzo Coccia, Giacomo Guido, ecc...
Prova una volta se mi sbaglio, torni sulla tua strada dal prossimo impasto tranquillamente Non è una decisione "per sempre"
Re: Il Mio Impasto Verace Con Forcella
Pedro incorda bene all'inizio, poi allo staglio vai delicato, li ti serve essere delicato. Un impasto si deve formare per bene, qualsiasi sia il suo utilizzo
questo è un impasto ben incordato, con un'ottima struttura formata.
la pizza è mordbida e non ha nemmeno l'accenno di gommosità
Ora mi dovete spiegare per quale motivo non si dovrebbe lavorare per bene un impasto
questo è un impasto ben incordato, con un'ottima struttura formata.
la pizza è mordbida e non ha nemmeno l'accenno di gommosità
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Ora mi dovete spiegare per quale motivo non si dovrebbe lavorare per bene un impasto