LA VERACE

Vi volevo chiedere perché si è crepato il panetto ?

Scusate ancora ma non so ridurre le dimensioni delle foto

Sembrano secchiin superficie, hanno preso aria ???

erano in frigo 4/5° per 18h ,come posso rimediare ?

idro 57% nei primi 10 minuti ho inserito tutta la farina e altri 20 minuti per impastare temp. impasto con la pistola laser 26°

Scusa, ma erano coperti?????????????? certamente vero
Secondo me potevi essere più generoso con l'idratazione

hai ragione ma non voglio trovarmi in difficoltà nel corso della serata

si erano coperti con un altro contenitore

Secondo me hanno preso aria.

Come ti ha detto @Lorè, devi aumentare l'idratazione, io non ce la faccio ad impastare una massa così asciutta.
Quanto meno idraterei al 63%.

Scusa ma 57 di idro non è pochino
X le foto (non sono un espero) devi mettere 15X17