LA VERACE

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Bellissimo video Pere, sicuramente le alte temperature regalano delle cotture top. il biscotto saputo è un prodotto
eccezzionale

Bel video anche io ho il biscotto Saputo...
Non riesco però a capire una cosa...: vedo che una volta impostata la temperatura sul Pid lui aspetta che la stessa venga raggiunta tutta...quindi non ho capito inforna con resistenze spente ??,,
Anche io ho i PID e ad esempio per infornare con res accesse a 540 devo impostare 620 altrimenti poi corro il rischio di farle spegnere...
Potete spiegarmi per favore..

No, non inforna con le resistenze spente, anzi, una volta raggiunta la temp. durante l'infornata
la temperatura scende quindi si riattiava la resistenza e poi cuoci con la resistenza bella rossa.

Grande Pere, bellissimo video. Il tuo "cockpit" è stupendo, sembra un astronave! Comunque anche io confermo, sempre cucinato sopra ai 500° e mai trovato il fondo bruciato, a meno che non si abbondi di farina.

Pere153 ha scritto:No, non inforna con le resistenze spente, anzi, una volta raggiunta la temp. durante l'infornata
la temperatura scende quindi si riattiava la resistenza e poi cuoci con la resistenza bella rossa.

Ah ok perché con il mio non c'è la fa a scendere durante l'infornata o magari se ci riesce e sei borderline rischi poi che si spengono durante...e quindi per evitare questo giochetto imposto il PID più alto ed inforno prima..

Marco ha scritto:Grande Pere, bellissimo video. Il tuo "cockpit" è stupendo, sembra un astronave! Comunque anche io confermo, sempre cucinato sopra ai 500° e mai trovato il fondo bruciato, a meno che non si abbondi di farina.

Anche una eventuale umidità residua provoca delle bruciature.
Il punto è riuscire ad infornare un impasto asciutto e al tempo stesso senza residui di farina.

@Zio: Cosa intendi per "umidità residua"?

Infornare un impasto sovralievitato?

Pere153 ha scritto:@Zio: Cosa intendi per "umidità residua"?

Infornare un impasto sovralievitato?

Non necessariamente.
Mi riferisco quando per uno o più motivi (ad esempio altra idratazione) durante la stesura e la formatura del disco di pasta si nota una umidità sul fondo del disco stesso.
Se non riesce a toglierla senza spolverare troppo di farina... si rischia comunque di bruciare/bruciacchiare il fondo.

ZioZucchino ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Zio: Cosa intendi per "umidità residua"?

Infornare un impasto sovralievitato?

Non necessariamente.
Mi riferisco quando per uno o più motivi (ad esempio altra idratazione) durante la stesura e la formatura del disco di pasta si nota una umidità sul fondo del disco stesso.
Se non riesce a toglierla senza spolverare troppo di farina... si rischia comunque di bruciare/bruciacchiare il fondo.

Vero, ci vuole il giusto equilibrio.