LA VERACE

tipo2 forte del molino mariani in purezza
90% idro; 2.5% sale; 0.7% lievito compresso; impasto chiuso con spirale modificata con inverter da fulvio de marco ;
30h maturazione di cui 26h TC e 4 a TA staglio/apretto
cottura in effeuno 310° platea cielo 270°





alveolatura da manuale

wow.. Ermy.. come sempre una teglia strepitosa
Complimenti per il condimento.

Sempre BRAVO

Strepitosa Erminio. Sarebbe bello che facessi un video del taglio e della prova del dito che la schiaccia, tanto per farsi un idea della consistenza.

Bravo Erminio. Le tue teglie mi ricordano parecchio quelle che gustavamo dal grande Dodo in zona Verona.

grazie

Marco ha scritto:Strepitosa Erminio. Sarebbe bello che facessi un video del taglio e della prova del dito che la schiaccia, tanto per farsi un idea della consistenza.

questa è la mollica che mi viene:


questa invece al taglio:


sono diverse le farine, quella sopra una tipo1 quella sotto tutta integrale ma la consistenza è uguale alle altre teglie che faccio con farine diverse, cambia il sapore

Che dire...

Le tue teglie sono un antidepressivo naturale

Napoli72 ha scritto:Le tue teglie sono un antidepressivo naturale

addirittura