LA VERACE

salve ragazzi, subito la ricetta:

Farina 0 Marino + 15% Buratto
acqua 68%
lievito 0.50 gr/L
sale 35gr/L

autolisi 24h in frigo con tutto il sale, poi 24h a TA circa 24°.

Margherite ottime... anche se.manca la sezione....
Quella col prosciutto un Po albina
Cmq buona prova complimenti

felice avellino ha scritto:Margherite ottime... anche se.manca la sezione....
Quella col prosciutto un Po albina
Cmq buona prova complimenti

grazie, sì quella farcita è stata tolta un pò prima.

Bravissimo ragazzo.
Pure tu come me devi mettere delle foto più belle

lorenzo ha scritto:Bravissimo ragazzo.
Pure tu come me devi mettere delle foto più belle

grazie lore, la cosa che più odio è fare appunto le foto

Bellíssime Pizze. Cottura uniforme, complimenti.

A me la prima, piace un sacco, me sembra morbidíssima.

Bravo Paky , belle pizze anche a me piace molto la prima pizza, mi sembra che sia andato tutto bene

belle, anche io sto usando l'autolisi lunga in frigo ma senza sale. cosa cambia con e senza sale?

complimenti belle pizze
comunque per le marino ne basta molto meno autolisi, 4-5h sono sufficienti

taz334 ha scritto:belle, anche io sto usando l'autolisi lunga in frigo ma senza sale. cosa cambia con e senza sale?

No saprei cosa cambia, ma il maestro Giorilli consiglia aggiungere il sale quando si fanno 5-6 ore di autolisi.

Giorilli: Se il tempo di riposo è superiore alle 5-6 ore,
si consiglia di aggiungere alla miscela una parte del sale e non superare il 45-50 %

Giorilli ci spiega la tecnica dell’autolisi: http://www.dolcesalato.com/blog/2013/05 ... lautolisi/