LA VERACE

Salve a tutti, ieri ho ripreso a pizzare.
Ecco la ricetta:

Farina 1000 caputo pizzeria
Acqua 67%
Lievito 0,85g/lt
Sale 52/lt

23h 13+10
Cottura: 90-100 sec in f1 com biscotto casapulla






Poca spinta in cottura, pizze un po' albine e qualche bollone di troppo.Buona estensibilità, panetti un po' spiattellati.Dove posso migliorare?Grazie.

Che TA avevi in casa?
Direi che hai avuto problemi di lievitzione (scarsa)

Pere153 ha scritto:Che TA avevi in casa?
Direi che hai avuto problemi di lievitzione (scarsa)

21-22 gradi .Grazie pere

Allora non è stato un problema di impasto poco lievitato.

Io l'unica cosa che vedo oltre ad una cottura un pò troppo prolungata
è che la cottura non è uniforme, nel senso che devi girare la pizza
forse un pò prima.

Concordo con Pere.. anche secondo me c'è un problema nella cottura , anche se gli zuccheri sono un po oltre manca la spinta.
Cmq sei sulla buona strada..

Quindi ridurre il sale oppure le ore, potrebbe essere una buona idea, o sbaglio?Grazie

Facendo la proporzione sulla quantità che hai usato ..di 52 gr / lt tu hai messo circa 35 gr di sale nell'impasto.
io con la stessa quantità di acqua starei sui 32 gr al massimo dato che le temperature non sono ancora altissime.

Se ti è mancata un pò di spinta, prova a fare meno ore di appretto, 6-8 piuttosto che 10 ore.
Se ne vuoi farne 10 ore, allora ti conviene fare un staglio stretto.

Ciao