LA VERACE

Cari,
sabato ho riproposto il mio impasto, credo rodato,
70% idratazione
0,75 ldb secco
5% sulla farina criscito caputo
50 g sale a litro
1500 KG CAPUTO PIZZERIA

24 ore a ta (18+6)
3 pieghe ad intervalli di 5 minuti a fine impasto

Pizze buone e digeribili anche se in leggero regresso rispetto alle ultime volte..quando ritieni di aver raggiunto una buona quadra è più facile regredire che progredire...cmq soddisfatto...a parte la stesura ma con un 70 di idro e 24 a ta non è facile...

Troppo belle e certamente buone

lorenzo ha scritto:Troppo belle e certamente buone

Grazie mille troppo buono

Molto belle davvero, complimenti

Dove cuoci?

Pere153 ha scritto: Molto belle davvero, complimenti

Dove cuoci?

Grazie Pere con questo fornetto

caro corregionale, complimenti per le pizze!

ora però ho la curiosità di sapere come hai realizzato quel forno e cosa c'è dentro

felice avellino ha scritto:

Pere153 ha scritto: Molto belle davvero, complimenti

Dove cuoci?

Grazie Pere con questo fornetto

fornetto da studiare
pizze molto belle bravo

petrox ha scritto:caro corregionale, complimenti per le pizze!

ora però ho la curiosità di sapere come hai realizzato quel forno e cosa c'è dentro

Grazie mille Petrox
Purtroppo o per fortuna il fornetto non l'ho fatto io ma l'ho comprato da un amico . Il fornetto è stato progettato e realizzato da due ragazzi che siccome hanno deciso a quanto sembra di brevettarlo ne hanno rifatto uno con materiali più rifiniti ed hanno deciso di vendere questo.
Il fondo porta un biscotto di Casapulla che poi in piccoli mattoncini è riproposto per meglio coibentare anche nel cielo...

Vespa72 ha scritto:

felice avellino ha scritto:

Pere153 ha scritto: Molto belle davvero, complimenti

Dove cuoci?

Grazie Pere con questo fornetto

fornetto da studiare
pizze molto belle bravo

Si è vero Marco,
quando l'ho preso ebbi il sentore che fosse costruito approssimativamente..poi man mano che l'ho uso mi sto accorgendo che ogni cosa è stata studiata bene..

Che temperatura raggiunge sto forno?