LA VERACE

tipo0 nobilgrano verde 50%; tipo1 vecchia macina plus40%; 10% sanetore cappelli ;
0,7% lievito compresso;
2.5% sale;
85% idro;
56h maturazione, TC tranne 4h staglio/apretto a TA
impasto effettuato con planetaria
cottura a 310° platea cielo 280°

pancetta coppata, crema di fave e pecorino crotonese

Ma quante farine hai in casa ???????? sempre un eccellente lavoro, bravo Erminio.



PS
Ho preso stamattina alla Esselunga le cipolle di Tropea garantite (si spera ) con marchio IGP etc etc a 2,98 eruro al kg.

Grazie Ema
Ora come ora ho: due tipo0 nobilgrano la verde e la blu, poi la vecchia macina plus Gatti, la petra 3 e la panettone quaglia, poi Marino ho senatore cappelli, manitoba e la buratto. Poi ho, di un mulino vicino casa a pietra naturale, farro, saragolla, segale e grano tenero tipo1 ...
diciamo che vario tanto soprattuto con il pane
Eh hanno scitto calabria ma non dove la fanno, ma se è igp deve essere di queste zone della provincia di Vibo Valentia

Vibo Valentia. Esatto Erminio. Queste cipolle arrivano dall' azeinda Viavai Santacroce Domenico che fa parte della cooperativa Agricola Hortoitalia con sedi in parecchie regioni d' italia e formata da 27 soci produttori. Direi che ci siamo.

Si conosco Santacroce è a pizzo, allora sono di qua

Ermy... grande lavoro come sempre..
Bellissima teglia

Grazie Renato

Wow Ermy. Ottime Teglie. Complimenti.

Mi piace tutto tranne la crema di fave

Pere153 ha scritto: Wow Ermy. Ottime Teglie. Complimenti.

Mi piace tutto tranne la crema di fave

grazie pedro, li va a gusti, invece in quella teglia è proprio la crema di fave che da il carattere