LA VERACE

tipo0 65% tipo1 35%;
70% idro;
0.2% lievito compresso;
2.5% sale;
impasto chiuso con spirale, un ora a TA e poi frigo.
maturazione 52h, TC di cui le ultime 7 staglio apretto a TA.
Cottura in elettrico effeuno p134h a 450°

Bella prova, tempo fa feci una prova molto simile utilizzando pero' la 3 mulini rossa per la 0 ed una farina bio di farro tipo1. Blend molto piu' debole con tempistica sulle 8 ore ma dalla scioglievolezza impressionante.

Erminio, sono uno spettacolo. Complimentissimi !!!!!
Temperatura frigo ??

Senza parole

Semplicemente stupende!

Concordo pizze stupende !
Inizialmente a prima vista avevo avuto l'impressione che il cornicione fosse leggermente panoso...impressione sbagliata avendo poi visto la sezione che denota morbidezza oltre che maturazione...
Forse è il flash che gli ha dato quella leggera sensazione di creta..
Grande prova..complimenti ancora

Intanto complimenti Erminio Come fate ad avere sempre questo cornicione esplosivo? La mia aria scappa quasi tutta in stesura, anche conservando il bordino.

Wow che belle pizze Ermy.
Bravissimo .. le ho appena vista e mi sta tornando la fame

Marco ha scritto:Intanto complimenti Erminio Come fate ad avere sempre questo cornicione esplosivo? La mia aria scappa quasi tutta in stesura, anche conservando il bordino.

NON TE LO DIRANNO MAI:AHAHAHAH

Grazie
Ema l'impasto sta tra i 4-6 gradi.
Per avere il cornicione così bisogna stendere bene spingendo l'aria dentro, ovviamente bisogna preservare i lieviti per la cottura in apretto