LA VERACE

50% nobilgrano 0 verde dallagiovanna + 50% vecchia macina plus tipo1 mulino Gatti;
0.2% lievito compresso;
2.5% sale;
68 % idro;
maturazione 52h 46h TC altre 6 staglio apretto a TA; impasto chiuso in spirale, 2 ore a TA e poi in frigo;
cottura in forno elettrico effeuno p134h



fiordilatte, fave pancetta e pecorino in scaglie



fiordilatte, mortadella, pistacchio ed auricchio stravecchio


margherita classica

Sempre più belle Erminio. Corinicione spettacolare. Quanto pesavano i panetti? Diametro?

pizze sui 30 cm, il panetto per l'effeuno lo faccio sui 220-230

Madonna mia che cosa vedono i miei occhi un spettacolo complimenti .
Ti volevo chiedere preferisci il frigo ,temperatura ambiente ?

frankypizza ha scritto:Madonna mia che cosa vedono i miei occhi un spettacolo complimenti .
Ti volevo chiedere preferisci il frigo ,temperatura ambiente ?

grazie
preferisco lavorare col freddo, diretto lungo o indiretto con biga, per condurre per bene fermentazione e maturazione ed ottenere pizze digeribili e saporite, utilizzando anche farine con germe di grano, 0 e tipo1 principalmente.
La temperatura ambiente la faccio e la preferisco pricinpalmente con la madre

Adesso anche la tonda ti riesce beníssimo

Che voglia della tua margherita

Grazie
Pedro studiando e sbagliando si migliora, anche se ce ne vuole ancora

Vedo che hai diminuito il lievito ti trovi meglio?
La prima foto a cosa si riferisce?
Prima dello Staglio fai un rigenera della massa per togliere i gas?
Pizze eccezionali

La prima foto è l 'impasto uscito dal frigo.
Per il lievito va bene due grammi ora, in casa è più caldo quando vai in apretto.
No non faccio nessun rigenero tanto un po di gas si perde durante lo staglio