mi piaceva, morbido setoso. Ho pensato che qualche rullata a mano se la meritava e così l'ho tornito per bene e riposto nel cestello che solitamente utilizzo per far puntare gli impasti. Niente orologi, controllo visivo e tattile per capire quando sarebbe stato il momento di formare. Divido in pezzi e partorisco un'altra delle mie idee balzane: voglio mettere i filoni insieme,”baciati”, e li voglio infornare “giovani” con dei bei tagli profondi. Perché? Sono curioso di vedere come si passano i gas e quanto riescono a sviluppare. Vapore iniziale abbondante, pane spruzzato e tagli decisi, questo giro non ho risparmiato il pane. Prendono volume e si sviluppano, apro il forno rapidamente e li separo. La ferita che si crea è strana, si rimargina da sola per magia e quello che resta è solo una piccola cicatrice. Prendono colore e presto saranno fuori dal forno. Sono sulla griglia, leggermente distanziati per farli respirare e cantano, si cantano. È Il canto del pane, magnifico, è il segnale principe che tutto è andato bene e che una piccola magia si è compiuta anche questa volta…Si sente un crepitio che prelude alla gustazione di una crosta croccante e una mollica leggera.
No è tutto ok
non ho bevuto Ricetta:
Farina 0 tre mulini pizza 600 g
Acqua 390 g
LDB fresco 12 g
Sale 12 g
LNS ( per dare sapore ) 120 g
Puntata 1 ora e 30 minuti appretto 1 ora e 30 minuti
Foto Veloci ma buoni
Gaetano
P.S.perdonatemi per essermi dilungato
ma noi faremmo anche il pane con la pasta madre e lo venderemmo a prezzi popolari