Caputo Pizzeria 24H TA

[Pere153]

Ciao,

Prima mi dite qualcosa lo so già, non è bella anzi è brutta...
ma era davvero buona

Caputo Pizzeria
68% Idro
0,9 LdB
47 Sale.

2 ore di idrolisi 12+12H TA 19-21ºC

Avrei dovuto diminuire l'appretto e pure un pò l'idratazione.
Pomodoro troppo liquido -La Torrente- ed il Fior di latte - Galbani- una schifezza.

Panetti da 230 gr
Disco da 32-33cm
Cottura 55-60 secondi.

[felice avellino]

Ma come fai a dire che è brutta StA pizza...
È.bellissima e sarà stata anche buona...Anche se personalmente avrei cercato cornicioni.un Po.più gonfi..
I panetti li vedo che si sono mantenuto compatti...che accorgimenti hai usato..

[Sauzer]

Pere sempre di livello.. a parte questo i panielli erano belli spiattellati e ti faccio i complimenti perchè solo il riuscire a
stenderli non sarà stato semplice.
Si vede che hai già delle belle temperature meglio scendere un poco con l'idro.
Per il resto

[paolopf3]

Ciao Pere,
mi sembra che con i panetti ci siamo vicini, per quello che piace a me.

Morbidezza?


Bravo.



Paolo

[emalimo]

Uno solo commento, ci vuole un bel forno a legna. Con panetti simili otterresti delle nuvole.

[Pere153]

Grazie a tutti.

[Vespa72]

quando l'assaggiamo

[Loreppo]

E' una bella pizza! Concordo sul fatto che la Galbani sia una chiavica. Ma per il pomodoro, vorrei chiederti che prodotto hai usato. La Torrente per la pizza consiglia il Pomopizza e sconsiglia il San Marzano.

[Pere153]

Grazie Loreppo

Ho usato il semplice Pelato.

[Loreppo]

Allora si è troppo liquido, soprattutto per la margherita dove hai anche l'acqua della mozzarella. Quelli sono per il sugo della pasta.