Ancora PdRSS: Non Ho Azzeccato Il LdB...

[Pere153]

Ciao,

Anche stavolta l'impasto nello staglio era troppo lievitato.
Venerdì no so se impastarecol LM o diminuire un pò il lievito.

Caputo Rossa
70% Idro
20% PdRSS (0,5ldB)
50 Sale

12+12 A 21-22 gradi



Panetto 230 gr
Cottura 60s

Ciao

[dgmarz]

Ehh... Carissimo...e' una bella lotta una PdR di lievito di birra senza sale... con quella temperatura (immagina in estate...) e con quella quantita' di lievito...
Se non sbaglio PizzaBike usa 0.1 di lievito (anche se pesato con bilancina cinese suscettibile di errore), comunque quantita' piccolissime, per di piu' a 16-17 gradi.
Il lievito di birra corre, e secondo me devi sperimentare un freno ora che arriva la bella stagione.
La ricetta di PizzaBike secondo me e, ottima in inverno o autunno inoltrato, ma in primavera ed estate devi modificare qualcosa...

Abbassa piu' che puoi il lievito, usa acqua di frigo e prova a considerare una piccola aggiunta di sale.
Inoltre impasta pochissimo la PdR (come si farebbe per una biga...)

[Pere153]

Ciao Gio, sono d'accordíssimo con te.
Ricetta adatta per una farina con un indice di W da 330 a 340 e con temperature sui 16-17 gradi.
Ma non volgio usare il solito riporto.

La prossima volta diminuirò il quatitativo di Lievito, 0,3-0,4. Speriamo bene
Se anche così non va bene poi diminuirò la percentuale di riporto. L'unico problema è impastare
quantità così piccole di riporto.

[Pere153]

Inoltre impasta pochissimo la PdR

Cosa cambierebbe?
A dire il vero lui, appena imapstail riporto,
invece io gli faccio anche tre giri di pieghe.
Ci provo.

Grazie.

[dgmarz]

In generale impastare trasferisce energia all'impasto, aumenta la temperatura dell'impasto ed accellera i processi fermentativi.
Prova invece giusto a incorporare la farina (con quelle idro non dovrebbe essere un problema) senza lasciare parti di farina asciutta.

[Sauzer]

Pere ! a me come la maggior parte delle volte .. piace molto la tua pizza
l'unico peccato è che non fai quasi mai la foto della sezione e quello si che è un indicatore concreto.
Buono anche il condimento

[paolopf3]

Bella,
anche se a me non piace il condimento ( già lo sai ).

Ma sono i carciofini che usa Ciro Salvo?





Ciao




Paolo

[Pere153]

Pere ! a me come la maggior parte delle volte .. piace molto la tua pizza
l'unico peccato è che non fai quasi mai la foto della sezione e quello si che è un indicatore concreto.
Buono anche il condimento

Grazie @Sauzer.

Bella,
anche se a me non piace il condimento ( già lo sai ).

Ma sono i carciofini che usa Ciro Salvo?


Ciao
Paolo

Grazie Paolo.
Per quanto riguarda i carciofi più o meno, lui usa i carciofini
ed io ho usato i carciofini piccolíssimi, questi qua:

[Pere153]

Direi che Ciro usa questi qua

[erminio78]

Pedro lascia perdere la pdr e fatti una buona biga, a tutto vantaggio di maggiori profumi e sapore