LA VERACE

Stranissimo.

Se la impastatrice fa bene il suo lavoro non si deve più riprendere l'impasto.


Sinceramente non saprei anche perché L'impastatrice mi sembra a posto.



Paolo

Che acqua usi? Acqua del rubinetto? Hai provato a guardare in internet la composizione e durezza media dell'acqua della tua zona?

Durezza dell'acqua: http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... qua#p33955

ho controllato l'acqua dice dolce e bassa concentrazione di calcare .Anche la mollica del cornicione non è bianca ma tendente avorio, forse faccio girare poco li impasto ?

La teoria parla di 18' in una spirale a bassa velocità.

Per cui va benissimo.

La prox volta prova a fare le pieghe come ti ho detto e vedi se migliora.
Se si allora l'impastatrice ha qualche difetto...anche se mi sembra inverosimile.






Paolo

Ho fatto un video ma sta sul iphone e dura 15minuti come posso caricarlo sul sito ?grazie

ciao, dovrebbe assumere quella colorazione avorio, in caso di lavorazione intensiva e a velocità elevate, per effetto di ossidazione dei carotenoidi.

Larry73

C'è gente come me che fa di tutto per uscire con l'impasto color avorio

Leggiti il libro di Hamelman e capirai...

oggi ho impastato per domani per fare delle teglie
io di solito parto dall acqua ma oggi sono partito dalla farina
farina Polselli vivace 2,454kg
lievito di birra 25g
inserisco l'acqua a filo 1,472L
sale fino 75g
tempo di impasto 16 minuti
Oggi mi sembrava più bianco che avorio
Ma nessuno carica dei video dal iphone al sito

frankypizza ha scritto:Ho fatto un video ma sta sul iphone e dura 15minuti come posso caricarlo sul sito ?grazie

Su YT e poi metti il link


Ma ti capita con tutte le farine? Quando scade?

La farina di grano duro, quando è fresca è più giallina poiché ci sono ancora dei residui di clorofilla, con il tempo diventa bianca poiché si ossida e cambia colore, non vorrei che fosse legato a questo!

Sicuramente Gabriele ci potrà illuminare

Antonio