Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
Interessante video segnalato da @Taz334,
accompagnato da tanti consigli e considerazioni sulla Pizza.
E' un po' lungo, però ne vale la pena
Impasto
Caputo Rossa
70% Idro
1 LdB
50 Sale
accompagnato da tanti consigli e considerazioni sulla Pizza.
E' un po' lungo, però ne vale la pena
Impasto
Caputo Rossa
70% Idro
1 LdB
50 Sale
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
molto bello il video e anche come fa le pieghe
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
Pere l'altro giorno con quei video mi hai aperto un mondo.. Guarda il risultato dei tuoi consigli
Non avevo mai ossigenato la pasta così tanto..
Non avevo mai ossigenato la pasta così tanto..
Ultima modifica di Silvia46 il 9 aprile 2016, 0:05, modificato 2 volte in totale.
Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
@Silvia: Figurati, prego
Cosa hai fatto, Le pieghe alla francese?
Cosa hai fatto, Le pieghe alla francese?
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
Si, pieghe alla francese, qualche pugnetto e l'ho lavorato molto al centro all'inizio.
Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
Quale video? Chi apre la discussione non lo capisce...Silvia46 ha scritto:Pere l'altro giorno con quei video mi hai aperto un mondo.. Guarda il risultato dei tuoi consigli
Non avevo mai ossigenato la pasta così tanto..
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
@Napoli: Se posto quei due video andremo un pò OT, vabbè... questi due qua:
[/quote]
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Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
L'ho già accennato e lo ripeto, x questo tipo di impasto alla Bertinet, avete bisogno di un marmo o di coprire il VS tagliere con un foglio di acciaio x alimenti (un 3mm). Sul legno è difficilissimo
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
Avete sentito Bernardo cosa dice:
la pizza napoletana non è AI.
Le alte idratazioni le fanno i panettieri!
San Bernardo
Paolo
E ripeto se l'impasto è fatto bene meno idratato = più morbido.
la pizza napoletana non è AI.
Le alte idratazioni le fanno i panettieri!
San Bernardo
Paolo
E ripeto se l'impasto è fatto bene meno idratato = più morbido.
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
paolopf3 ha scritto:Avete sentito Bernardo cosa dice:
la pizza napoletana non è AI.
Le alte idratazioni le fanno i panettieri!
San Bernardo
Paolo
E ripeto se l'impasto è fatto bene meno idratato = più morbido.
Certo, il disciplinare prevede una idratazione che va dal 58 al 55%.
Anche se lui fa alta idratazione.