LA VERACE

Ciao

Stesso impasto, unica differenza stavolta ho aggiunto il criscito (5% su farina), diciamo che non è andata, magari ho sbagliato l'acqua, siccome ho fatto fatica ad stenderle oppure il criscito mi ha reso i panetti più asciuti.Boh, comunque una soluzione c'è Ripizzare




Pancetta, carciofini, olive ed olio Evo





Quattro Formaggi





Panetti, cottura e temperatura come al solito


Ciao

Beato te che riesci a farti una pizza

Vespa, come mai tu non Pizzi? non ci credo proprio

Beh, la seconda è molto bella! Vedo le rughe...segno di un impasto più asciutto...comunque il Criscito Caputo asciuga, è indubbio....nei calcoli devi considerarlo come farina, e anche piuttosto assorbente..un impasto più asciutto ci mette di più a maturare e a snervarsi....

@Napoli: Ho fatto così, ho tolto il medesimo quantitativo di farina che criscito ho usato (lo faccio sempre ) quindi lo considerato come fose farina, nonostante ciò, era asciuto, direi 55-57% , e quella differenza si sente eccome.Di sicuro mi è capitato ciò che dici, la prossima volta non lo metto più, grazie per la spiegazione, è così come si impara anche cogli insuccessi

Pere153 ha scritto:@Napoli: Ho fatto così, ho tolto il medesimo quantitativo di farina che criscito ho usato (lo faccio sempre ) comunque era asciuto.

Io calcolerei il doppio: 50 gr criscito=100 gr farina

Allora se mi occorre, 50 di criscito toglo 100 di farina giusto? il criscito, tu ce l'hai?

Visivamente mi sembra un buon risultato. Ma se tu dici di non essere soddisfatto. .....ti credo sulks parola.

Grazie Ema infatti a livello visivo forse sì, non sono venute brutte, diciamo così così, ma un impasto come questo che credo sia intorno al 57% di idro, il gusto non è proprio lo stesso, rispetto a quello che faccio solitamente 63-64%, vorrei spingermi un pò di più, ma ci vuole una manualità che purtroppo ancora non ho, spero con il tempo stare sul 65%, credo quello è già un buon compromesso.Una domanda io con un 63% mi trovo bene, secondo te, che spesso laovari al 67%, gestire un impasto al 65%, me la saprò cavare? oppure cambia molto rispetto all'altro, ho paura che il disco si attacchi alla Pala, e non riesca nemmeno ad infornare

Ciao