LA VERACE

Ciao ragazzi, sono 2 anni che avevo in mente di provare a far una pizza con caratteristiche di cottura
di una napoletana, però utilizzando unicamente solo semola rimacinata...
Beh devo dire che l'esperimento è riuscito, ottenendo un cornicione vuoto e molto fragrante, con
gusto più deciso ma buono.... dovrò aggiustare qualcosina, ma tutto sommato è andata bene!
Impasto:
Semola rimacinata Molino Quaglia
70% acqua
45g/l.sale
1g/l.ldb
Puntata 14, appretto 6 a ta
Panelli da 230g cotti nell'f1 con biscotto Saputo e bypass
https://youtu.be/EJ3B1z5HkdM

Gli schemi chiudono la mente, basta conoscere e sperimentare di persona!
W la pizza

Bellissima, con tutta la semola che mi ritrovo............... hai avuto difficoltà con lo staglio e la stesura ( questi sono i miei problemi)

Belle pizze Giuseppe, con la semola dovrebbero essere ancora più morbide del grano tenero, basti pensare alla mollica del pane di altamura o matera che è fatto tutto con il grano duro
Immagino il gusto

Ti riesce tutto, bravíssimo.

ti rinnovo i complimenti anche qui bravo

bellissimo il video. Domani faccio l'impasto

lorenzo ha scritto:bellissimo il video. Domani faccio l'impasto

Lore ma dove vai
devi ancora imparare a camminare e vuoi correre

lorenzo ha scritto:Bellissima, con tutta la semola che mi ritrovo............... hai avuto difficoltà con lo staglio e la stesura ( questi sono i miei problemi)

Grazie Lorenzo, di problemi non ne ho avuto, anche se la consistenza era totalmente diversa dalla 00, comunque si può fare

erminio78 ha scritto:Belle pizze Giuseppe, con la semola dovrebbero essere ancora più morbide del grano tenero, basti pensare alla mollica del pane di altamura o matera che è fatto tutto con il grano duro
Immagino il gusto

Grazie Erminio, proprio così, quella poca mollica all'Interno del cornicione era morbidissima e fuori fragrante, infatti
ricorda molto il gusto e la consistenza del pane delle mie parti, davvero buono!
L'unica cosa è che devo forse aggiustare l'impasto come tempistiche, erano quasi al limite, gommosissimi i panetti ma
in cottura è cambiato tutto, sono rimasto esterrefatto

Pere153 ha scritto:Ti riesce tutto, bravíssimo.

Quasi sempre, sbaglio anch'io senza che me ne accorgo a volte, sono un essere umano
Grazie mille Pedro