LA VERACE

impasto a mano un ora di autolisi al 55%
farina nobilgrano con germe di grano 0 E (Grazie Davide)
17 ore di puntata+7 appretto con TA 20°-21°
idratazione 67%
sale 47 gr per litro
lievito di birra compresso 0,7 gr per litro




il forno non era ancora in temperatura




calzone broccoli e mozzarella




pizza bianca con uova di pasqua


pizza bianca per panino settimanale


video

Marco le pizze sembrano scariche di zuccheri, penso sia anche la luce quando le fotografi ed inoltre il fornetto non ti permette di cuocere bene gli impasti che fai, peccato perchè secondo me con un altro forno valorizzeresti il tuo impasto

erminio78 ha scritto:Marco le pizze sembrano scariche di zuccheri, penso sia anche la luce quando le fotografi ed inoltre il fornetto non ti permette di cuocere bene gli impasti che fai, peccato perchè secondo me con un altro forno valorizzeresti il tuo impasto

modificherò la tempistica
la macchina fotografica è quello che è
il fornetto

Vespa72 ha scritto:

erminio78 ha scritto:Marco le pizze sembrano scariche di zuccheri, penso sia anche la luce quando le fotografi ed inoltre il fornetto non ti permette di cuocere bene gli impasti che fai, peccato perchè secondo me con un altro forno valorizzeresti il tuo impasto

modificherò la tempistica
la macchina fotografica è quello che è
il fornetto

Bravo Marco
PS
Si accettano donazioni x l'acquisto di una nuova M. fotografia x Vespone nonché x un forno

lorenzo ha scritto:

Vespa72 ha scritto:

erminio78 ha scritto:Marco le pizze sembrano scariche di zuccheri, penso sia anche la luce quando le fotografi ed inoltre il fornetto non ti permette di cuocere bene gli impasti che fai, peccato perchè secondo me con un altro forno valorizzeresti il tuo impasto

modificherò la tempistica
la macchina fotografica è quello che è
il fornetto

Bravo Marco
PS
Si accettano donazioni x l'acquisto di una nuova M. fotografia x Vespone nonché x un forno

grazie lorenzo
il mio indirizzo lo sai puoi fare da solo beneficenza a chi è più sfortunato
non hai bisogno di cercare altre donazioni

Non male, Marcolino.

La prima non ha una cottura uniforme, nella seconda sembra che hai avuto problemi di lievitazione, mako irregolare.
Le altre le vedo bene, forse un pò scariche di zuccheri.


Hai modificato il tuo fornetto?
Qual è il W di questa farina?

Pere153 ha scritto:Non male, Marcolino.

La prima non ha una cottura uniforme, nella seconda sembra che hai avuto problemi di lievitazione, mako irregolare.
Le altre le vedo bene, forse un pò scariche di zuccheri.


Hai modificato il tuo fornetto?
Qual è il W di questa farina?

la prima il forno non era in temperatura e forse il motorino incomincia a fare casini
fornetto è sempre lo stesso
TIPO 0 BREVE LIEVITAZIONE "E" ROSA W 230; P/L 0,55 con germe di grano molino della giovanna

video

24h per una 230 è troppo, se vuoi arrivare bene con gli zuccheri giusti in cottura lavorala col frigo, ne guadagni in gusto e profumi

A me piacciono...solo complimenti!