¿Qual è Stato Il Problema?

[Pere153]

Ciao,

Caputo Rossa
67-68 H2O
7% LMS
47 Sale

4 ore di autolisi (Metà della farina e pari peso di acqua)
TA: 21ºC
Puntata: 14 ore
Appretto: 10 ore





Panetto da 235 gr
Cottura 50"

Sono venute un pò albine e pure con poca spinta, no?
Secondo voi, ci voleva meno lievito madre?
Infatti, so che ne avrei dovuto usare il 5% su farina,
ma essendo ancora giovane ho aumentato un pò la quatità.
Comunque devo dire che la pizza era buonísima.

La prossima volta: Caputo pizzeria 5% LMS e niente autolisi.

Ciao

[Russell Bell]

Albine? Non sembra per nulla albina questa, magari appena appena in altro a destra. Non uso lievito madre ma a me sembra ben cotta anche se forse la caputo rossa richiede qualcosa in più delle 24 ore. Non è generalmente una farina da 30-36 ore?

[Pere153]

Ciao Russell, hai ragione mi sono spiegato male, intendevo dire che mi aspettavo una mako più pronunciata, forse ci volevano più ore oppure questo LM è poco acido...

[Russell Bell]

Ciao Russell, hai ragione mi sono spiegato male, intendevo dire che mi aspettavo una mako più pronunciata, forse ci volevano più ore oppure questo LM è poco acido...

Si forse non è molto leopardata, solo quello. Penso che richiedesse qualche ora in più.

[lorenzo]

C'era dell'origano o sbaglio???????????

[Vespa72]

forse ti ostini a creare sempre un lievito nuovo e non riesci ad avere un lievito stabile ed anziano
io con quello di matregale mi sono trovato bene devo riprovare
il 7% come mi disse a me Jose era tanto
l'altra strada è lievito di birra e lievito madre

pizza bella

Lorè si vede ad occhio che è una marinara

[felice avellino]

Il.problema.è che sono troppo belle.... ..

[Pere153]

C'era dell'origano o sbaglio???????????

Ma certo, è una marinara, L'origano ROI

[Pere153]

forse ti ostini a creare sempre un lievito nuovo e non riesci ad avere un lievito stabile ed anziano
io con quello di matregale mi sono trovato bene devo riprovare
il 7% come mi disse a me Jose era tanto
l'altra strada è lievito di birra e lievito madre

pizza bella

Lorè si vede ad occhio che è una marinara

Grazie Vespa.
Secondo te, era troppo matura o poco matura?

[Pere153]

Il.problema.è che sono troppo belle.... ..

Grazie Mille @felice