Ho voluto provare a fare una simil teglia con questo impasto indiretto.
Problemi: ieri sera ho preparato la biga e sicuramente l'ho impastata un po' troppo, avrei dovuto lasciarla più grezza...dopo 13 ore era più che raddoppiata...staglio rimandato causa impegni imprevisti e di conseguenza impasto messo in frigo a puntare, forse avrei dovuto aspettare di più prima di stagliare, l'impasto era ancora freddo ( ho letto che può causare bolle, come poi è successo )
Chiusura impasto a 28°C avrei dovuto usare acqua di frigo e incordatura buona.
Farine utilizzate: perla biga 00 fiore W420 e per l'impasto finale 00 W250
Riassumendo: biga 13 ore, puntata 4 ore di cui 1 ora in frigo. appretto 2 ore di cui 1 in frigo, riposo in teglia circa 40/50 minuti.
Ho effettuato il riposo in teglia pur sapendo che non è prassi per teglia ma per focaccia.
Cottura 20' a 250° la prima pizza, 17' a 250° la seconda, prima in basso per 10' e poi in alto a finire.
Fondo credo ok. sopra la prima era secca, la seconda poteva andare.
Pizza nel complesso pesante, sicuramente ho sbagliato qualcosa e c'è tanto da imparare ancora.
Foto Dimenticavo:pesantina...ma avevo fame ed è finita subito
Gaetano
