LA VERACE

R i c e t t a

• 1700-1750 Farina 00
• 1 Litro di acqua (durezza media 20-35°F)
• 3-4 grammi di Lievito di birra fresco *
• 50-55 gr Sale Marino Fino

• Tempo di Lievitazione e Maturazione: 8 ore
• Prima Lievitazione in massa (Puntata): 3 ore
• Seconda Lievitazione dopo stagliatura (Appretto): 5 ore

*La quantità del lievito va in base alla temperatura esterna ai tempi di lievitazione (tempistica)
che vuoi dare al tuo impasto, che a sua volta dipende dalla forza (w) della farina usata.

Ma non lascia troppa pasta nel cornicione?

Pere sei un mostro. Scommetto che non dormi la notte per cercare questi video
Grazie

Silvia46 ha scritto:Ma non lascia troppa pasta nel cornicione?

Ciao Silvia , no , non lascia troppo cornicione , è il modo che ha Sorbillo come da Michele di sistemare la pizza sulla pala , ottengono un bel
cornicione non troppo alto ma che si scioglie in bocca.

Grazie ^_^

Pere nella ricetta non hai riportato la parte piu' importante [-x [-x Quando dice che la pizza napoletana NON E' PERFETTAMENTE TONDA

Napoli72 ha scritto:Pere nella ricetta non hai riportato la parte piu' importante [-x [-x Quando dice che la pizza napoletana NON E' PERFETTAMENTE TONDA

e tu in questo sei un maestro

Napoli72 ha scritto:Pere nella ricetta non hai riportato la parte piu' importante [-x [-x Quando dice che la pizza napoletana NON E' PERFETTAMENTE TONDA

Certo, l'ho fatto a posta altrimenti segui alla lettera e chissà cosa sforneresti