Ricetta teglia / ricetta pala

[Tantocurioso]

Mi spiegate la differenza tra una ricetta x la teglia e una per la pala ?
Attualmente con la stessa ricetta faccio sia una che l'altra..
Grazie
Luca

[Pere153]

Direi l'idratazione. Di sicuro Erminio saprà darti una risposta più precisa.

[erminio78]

si pure io faccio stesse ricette per teglie e pale, con le pale scendi un po di idro, come diceva pedro, cuoci a terra e non nel ferro e non si cerca nemmeno una struttura così aperta come la teglia. Anche un impasto per pizza classica, idratato al 70, potresti cuocerlo come pizza in pala

[DanyPizza]

Ciao, io nelle teglie qualche volta ci metto olio di oliva o anche no. Mentre nelle pale abbondo (non troppo) di strutto aromatico che mi faccio io.

[erminio78]

Grassi se ne possono aggiungere è questione di gusti

[lorenzo]

Grassi se ne possono aggiungere è questione di gusti

Sto provando a mettere un cucchiaino di strutto (quello fatto da me)................ a me piace tantissimo

[erminio78]

Grassi se ne possono aggiungere è questione di gusti

Sto provando a mettere un cucchiaino di strutto (quello fatto da me)................ a me piace tantissimo

fai benone, la sugna fatta in casa è uno spettacolo e ti lascia quel profumo intenso e quella morbidezza anche da fredda, basta non eccedere un 2% va benone già