Pizza in pala ... quella che faccio di solito...
Inviato: 28 marzo 2016, 1:46
Praticamente , prova e riprova si arriva ad unpunto in cui ci si perde tra cambi di farina marche e w diversi, uso del frigo o ta, diretti ,indiretti ecc ecc ecc...
Poi cerchi di riprendere la situazione in mano , per non diventare matto e puntare ad un prodotto perlomeno decente che ti soddisfi in base alle attrezzature (impastatrice, forno, cella lievitazione) che hai e i tempi che ti tornano piu comodi per pizzare...
magri dopo un po ti prende di nuovo la voglia di testare qualcosa di nuovo ma intanto hai una ricetta , una farina, una tempistica che è diventata il tuo cavallo di battaglia , su cui hai fatto scuola , prove e riprove , test ...
Io per ora faccio spesso pizza in pala ( anche se ultima volta ho provato pure una scrocchia..) ...
Ricetta che uso di solito...
1000 Farina
800 acqua
20 sale
20 olio
5 lbf
impasto diretto , temp uscita 26/max 28 gradi ( comunque anche in inverno sempre acqua da congelatore), da mezz' ora a 1,5 a ta per far partire la lievitazione e poi massa in cella per 24/48 ore in base alla forza della farina e quanto voglio spingere sulla maturazione .... cella a 6 gradi per far comunque camminare un po la lievitazione , staglio a freddo e appretto 4/6 ore ta
Da questa base vario sale , olio , tipo di farina, idro ...per fare varie prove o ottimizzare situazioni diverse....
Voi fate la pala ? che impasto fate di solito? quale metodo logica usate per sperimentare? fate come me ? una ricetta come riferimento e piccoli cambiamenti per non perdere la bussola?
ps ma non esiste una sezione pizza in pala ??
Poi cerchi di riprendere la situazione in mano , per non diventare matto e puntare ad un prodotto perlomeno decente che ti soddisfi in base alle attrezzature (impastatrice, forno, cella lievitazione) che hai e i tempi che ti tornano piu comodi per pizzare...
magri dopo un po ti prende di nuovo la voglia di testare qualcosa di nuovo ma intanto hai una ricetta , una farina, una tempistica che è diventata il tuo cavallo di battaglia , su cui hai fatto scuola , prove e riprove , test ...
Io per ora faccio spesso pizza in pala ( anche se ultima volta ho provato pure una scrocchia..) ...
Ricetta che uso di solito...
1000 Farina
800 acqua
20 sale
20 olio
5 lbf
impasto diretto , temp uscita 26/max 28 gradi ( comunque anche in inverno sempre acqua da congelatore), da mezz' ora a 1,5 a ta per far partire la lievitazione e poi massa in cella per 24/48 ore in base alla forza della farina e quanto voglio spingere sulla maturazione .... cella a 6 gradi per far comunque camminare un po la lievitazione , staglio a freddo e appretto 4/6 ore ta
Da questa base vario sale , olio , tipo di farina, idro ...per fare varie prove o ottimizzare situazioni diverse....
Voi fate la pala ? che impasto fate di solito? quale metodo logica usate per sperimentare? fate come me ? una ricetta come riferimento e piccoli cambiamenti per non perdere la bussola?
ps ma non esiste una sezione pizza in pala ??