LA VERACE

Salve ragazzi sono nuovo del forum.
Da circa 2 mesi ho iniziato a piazzare,purtroppo utilizzo un misero forno di casa con una pietra refrattaria All'interno , nonostante tutto sono alla ricerca di un prodotto accettabile per i mezzi di cui dispongo.Nei prossimi mesi ho intenzione di acquistare un f1.
Vi allego qualche foto delle mie pizze con relativo procedimento.
Impasto diretto Caputo blu, 64% idro,2,5 gr ldb,appretto 6h.
Accetto tanti consigli graziee

Ciao e benvnuto su La Verace. Sei ore di appretto e di puntata ?

Ciao e benvenuto su La Verace.

Con quella farina devi allungare la maturazione
12-18-24H TA.

Ciao

Ciao, per un forno casalingo direi che sono ottime, ma quanto tempo ci metti a cuocerle?

F

Pere153 ha scritto:Ciao e benvenuto su La Verace.

Con quella farina devi allungare la maturazione
12-18-24H TA.

Ciao

Non ha indicato la puntata, mi pare, comunque anch'io concordo che per avere cotto nel forno di casa ha ottenuto un gran risultato

Dimenticavo...benvenutissimo

Ciao ragazzi,scusatemi se non ho risposto ma in questi giorni sono stato molto impegnato.
Si forse nelle specificazioni sono stato un po superficiale.
Ho fatto un impasto diretto con caputo blu classica,650 gr,Acqua 400 ml,lievito 2,5 gr,sale 19 gr.
Ho fatto 2 pieghe con intervallo di 15 min dopodiché ho stagliato e finito con appretto di 6h.
Per quanto riguarda la cottura è stata effettuata in un forno di casa standard con pietra refrattaria posta in basso.
Preriscaldamento di circa 50 min e cottura diciamo un po studiata,ovvero:4 min circa sulla pietra dopodiché ho cacciato la pizza e ho finito il condimento con la mozzarella e olio e fatta cuocere 70-80 secondi con la griglia posta in alto a 10 cm dal grill.

Che farina usi :

- Caputo Blu W180 (azzurra da chilo)
- La classica Caputo W280 Pizzeria da 25kg.

Caputo blu classica W180-220 da 1kg,la caputo pizzeria da 25 kg non so dove metterla è troppo grande avellessero fatto anche confezioni da 5 kg l avrei presa.
Poi sono in possesso anche della caputo cuoco da 1kg sempre che come W si aggira ai 300 se nn erro,voi dite che si potrebbe unire con la caputo blu classica?