LA VERACE

petra3 molino quaglia + 10% senatore cappelli molino marino; 68% idro; 2.5% sale; 0.25% lievito compresso; impasto fatto con spirale.
44h TC + 6h staglio\apretto TA.
Cottura in forno elettrico effeuno p134h





questa con scarola, datterini, alici,capperi, olive di gaeta, fiordilatte ed evo


panetti che ho fatto più piccoli per farci un po di pane soffiato che andrà in freezer


qui un piccolo video dove si nota la morbidezza e la buona struttura dell'impasto

Bravissimo Ermy !! complimenti per questo tuo impasto l'alta idratazione ti ha dato un ottima spinta in cottura .
Bravo !! Colori e zuccheri a posto.
L'ultimo condimento è dei tuoi top class

Ermy la prima è spettacolare, fantastica!!!
Complimenti.

Grazie
pedro ho inserito un piccolo video, sotto le foto delle pizze, che dimostra la morbidezza della pizza. Non ci vogliono cotture sotto il minuto, ma anche stare in un minuto e mezzo di cottura va benone, l'importante è fare un ottimo impasto e cuocerlo bene

Certo. Infatti, il tempo di cottura si aggira sui 60-90 secondi.
quindi dipendendo dell'idratazione cuocerà in più o meno tempo.
Un impasto duro cuoce prima.

Bellissime!

[quote="Pere153"]Certo. Infatti, il tempo di cottura si aggira sui 60-90 secondi.
Sapevo fino a 120... Dite che ci può stare ??

No, 2 minuti sono troppi, verrà biscottata.

Bravooo

Grazie
per la pizza napoletana, si indica una cottura tra i 60 ed i 90 secondi, con due minuti di cottura diventa più croccante che morbida, poi se l'impasto è poco idratato, come dice pedro, si biscotta