Purtroppo approntare un video da soli, senza nessuno che ti aiuti anche solo ad alzare il coperchio dell'impastatrice, è un'impresa ciclopica.
Il video fa piuttosto schifo, manca di montaggio e sottotitoli esplicativi (scusate, non sono né attrezzato né esperto), in particolare la fase dell'autolisi non è distinta da quella dell'impasto finale, ma visto che l'ho promesso da tempo immemore lo pubblico lo stesso (la prossima volta mi farò aiutare dall'amico Ema).
Cominciamo dall'autolisi:
La farina utilizzata:
5kg di Caputo Rossa:
Che verso tutta nell'impastatrice (in questo caso una forcella Pietroberto):
Aggiungo 3lt di Acqua Evian fredda da frigo:
Pari a circa 3,082 Kg:
Temperatura a fine impastamento autolitico (17,4 gradi):
Copro con stracci umidi e lascio riposare per 5h:
Temperatura impasto a fine autolisi (18,5 gradi):
Preparo 165 gr di sale:
Preparo 200 gr di LM (4% sul peso della farina) {305-105=200gr}:
Preparo 300 gr di acqua:
Aggiungo in sequenza all'impasto il LM, l'acqua un po' alla volta e infine il sale, impastando a doppia velocità per una quindicina di minuti:
A fine impastamento lascio riposare in vasca 1h coprendo con stracci umidi:
Ripongo l'impasto in un contenitore di plastica e lascio in puntata per 12h ca. a TC di 21 gradi (foto massa a fine puntata):
Foto massa prima dello staglio:
Formazione panielli:
Lascio riposare i panielli (appretto) per 9h a TC 21 gradi e 3h a TA
Inforno nel FAL 480-500 gradi per 50 secondi ed ecco il risultato:
Ed ecco il video:
