LA VERACE

Questi mi piaciono assaiiii



Come li fai, con Parmigiano o Percorino, io li faccio con il Pecorino Romano, alle volte metà parmigiano, metà Pecorino.

Ricetta prego

La ricetta

Pere153 ha scritto: La ricetta

hai ragione Pere!!!

Allora:

1) in una padella fai rosolare (senza grassi aggiunti !) del buon guanciale tagliato a listelle
2) una volta terminata la cottura del guanciale nella stessa padella ci versi la pasta che avrai scolato 1-2 min prima del tempo di cottura ottimale, tenendo da parte un po' di acqua di cottura (mi raccomando metti poco sale nella pasta perché sarà compensato dal guanciale e dal pecorino...)
3) nella padella ci aggiungi anche un po' d'acqua di cottura per formare un po' di cremina....

4) in una scodellina unisci 3 tuorli d'uovo e un uovo intero con un mix di parmigiano e pecorino (io vado a occhio) e sbatti il tutto
5) nella scodellina ci fai anche una bella grattatina di pepe

6) Terminata di cuocere la pasta col guanciale, tiri via la padella dal fuoco e ci aggiungi lo sbattuto di uova/parmigiano/percorino/pepe e mescoli ben bene.....(sempre a fuoco spento e lontano dal fornello caldo !!)
7) Se necessario aggiungi ancora un po' di acqua di cottura....

Ecco qua, semplice semplice e dal gusto intenso garantito

Grazie,

Io la faccio quasi uguale, ma uso solo tuorli d'uovo e niente acqua di cottura , una volta rosolato il guanciale, ci metto un pò di vino bianco, faccio cuocere, il vino deve evaporare e ridursi circa della metà, il resto faccio uguale a te.

La variante del vino bianco l'ho provata ma risulta un pochettino pungente. Non mi dispiace ma la ricetta tradizionale non lo prevede...

Forse sì, ho visto alcuni che ci mettono anche la cipolla o aglio

Pere153 ha scritto:Forse sì, ho visto alcuni che ci mettono anche la cipolla o aglio

Sono porcherie.... ....devi usare le ricette autentiche delle trattorie romane....

La prossima volta faccio così, senza vino, invece di usare il vino ci metterò un pò di acqua di cottura, ma quello che credo non userò è un uovo interno, ti farò sapere come è andata.

Ricetta già assaggiata , oggi a cena, che dire un successone non la mollo più!!!