serata salentina parte 2

[pintu89]

ho sperimentato nuovamente un nuovo impasto.

cercando il sapore e la pizza di michele condurro.
impasto con 20% di pdr, fatta un giorno e mezzo prima

pdr con 1gr di lievito di birra per litro di acqua

impasto con 70% di idro
25gr di sale
20%di pdr
4% di lievito madre

24 ore circa

[erminio78]

zuccheri completamente esauriti, ma è normale perchè hai fatto un indiretto più indiretto

[pintu89]

Il sapore era carico, acida ma gradevole.

Come mi consigli di modificarla

[erminio78]

o utilizzi solo pdr e lievito di birra, come da michele, nell'impasto finale oppure solo lm

[Vespa72]

o utilizzi solo pdr e lievito di birra, come da michele, nell'impasto finale oppure solo lm

quoto

[pintu89]

tutti e due per avere più sapore è difficile?

[Vespa72]

ci sono persone che usano ldb e lievito madre

[erminio78]

tutti e due per avere più sapore è difficile?

ma per me è proprio inutile ed anche dannoso utilizzare due prefermenti

[dsquared88]

A mio parere sono le pizze più brutte mai viste!
E siamo in un forum libero e quindi
Non mi faccio problemi a dirtelo!

[Sauzer]