Caputo rossa + LN, 5 ore autolisi, 8 appretto, 15 puntata A TA

[Franco66]

Ciao a tutti, altra prova con LN,

Caputo rossa,
Idro 67%
LN 6%
Sale 40 gr/l

Cottura 60 secondi, dovevo aspettare ancora per cuocere a oltre 500° ma avevo fame

[Pere153]

Molto bella Franco e pure ottima la stesura.
Anche se amio avviso un pò troppo cotta, cmq mi pare un gradíssimo risultato, Bravo!

[Franco66]

Molto bella Franco e pure ottima la stesura.
Anche se amio avviso un pò troppo cotta, cmq mi pare un gradíssimo risultato, Bravo!

Grazie Pere,
Qualche secondo in meno non guastava, ma non dispiaceva affatto,
a quanto pare il LN aiuta a tenere la maglia glutinica, e non poco,
stesso impasto, stesse ore, stessa metodica ma con LdB i panetti del resto della pizzata erano ingestibili.

[Pere153]

Allora il tuo LM non è mica acido.

Quanti rinfreschi gli hai fatto fare al tuo LM prima di impastare?
Stesso punto di pasta rispetto ad un impasto con LdB?

Grazie

[Vespa72]

bravo Franco molto bella

[Franco66]

No non è acido.
Rinfresco ogni 7 gg, 100 gr di LN, 100 di farina (uso la rossa) 50 gr di acqua ( simile alla levissima) aspetto che triplica ( 8 ore a 17°/18°) e metto in frigo.
Quando mi serve rinfresco 5/6 ore prima e lo uso quando è raddoppiato.

[Franco66]

bravo Franco molto bella

Grazie Marco