LA VERACE

Ciaooo ho provato per la prima volta 12+12 a t.a idro 62% cottura forno Napoli 1800w
La cottura è quella che fin'ora mi ha soddisfatto. Ho modificato da poco il fornetto ed ho finalmente acquistato una farina forte. Che ne pensate? Aiutatemi a migliorare voi che siete così bravi!

Brava Silvia.

La pizza ti è venuta bella.
Secondo me, hai usato un farina un pò troppo forte,
io prefersico W240-260 o w280-300.

Ricetta?
Che tempistica hai fatto?

Con quella farina puoi fare anche 30 ore a TA.

Compliemti.

Grazie pere, troppo buono..
Farina 654g
Acqua 406g
Sale 20g
Ldb 0,43g

Io a casa ho dei pacchi di Garofalo w260 ed ho preso una farina più forte perché é un pacco da 25kg e quelle più deboli le trovo o cmq male che vada posso tagliarla con un'altra farina..
Allora poi proverò 30h.. Qualche altro suggerimento?

Secondo te doveva maturare di più?

Boh, non hai detto quante ore gli hai fatto fare a questa farina.

Avendo la Garofalo, hai mai provato a fare 24H TA aumentando l'idratazione?

Se vuoi tagliare una farina e calcolare il W, leggi qui: http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =40&t=2421

Ho fatto 24h di cui 12 puntata e 12 appretto..
Cmq con la garofalo ho fatto sia 24 ore che 48 misto frigo e mi sn spinta fino al 65 %..

Silvia46 ha scritto:Ho fatto 24h di cui 12 puntata e 12 appretto..

mi è sfuggito.

Allora sì, secondo me puoi spingerti con la maturazione, aumentando l'idratazione, facendo più ore,
se invece non ti va bene fare 30 ore, potresti abbassare il sale o usare un pò di riporto.

Cmq con la garofalo ho fatto sia 24 ore che 48 misto frigo e mi sn spinta fino al 65 %..

Come ti sei trovata?
Non ti è piaciuta quella farina.

Si.. Io la trovo buona e mi piace pure il sapore. Non mi spingo assai con l'idro perché sto cercando di imparare bene a stendere, vorrei riuscire come Salvatore Santucci.. Il mio impasto è molto morbido, se alzo l'idro poi mi rilascia troppa acqua. Inoltre ho avuto spesso difficoltà a fare scendere la pizza dalla pala.

Ciao Silvia bella prova. Come ti hanno suggerito compra direttamente il w desiderato mirando è sempre difficile. Poi ad esempio dallagiovanna fa sacchi più piccoli di 25 puoi così fare più test senza vincolarti ad un sacco così grosso per un uso domestico

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