****************VERACE************* 67 % IDRO - 6 % LM

[Sauzer]

Ciao a tutti !
ecco gli ultimi risultati delle mie veraci.
quantità solite 67 % idro 28 gr sale - 6 % lm
autolisi 4 ore + 11 + 9
Vista l'aumento delle temperature mi sono ritrovato dei panielli molto molto difficili nella gestione in stesura.
Ho aumentato i tempi del riscaldo FAL con 3 ore in totale , devo dire che la qualità della cottura è ancora migliorata.
siamo sui 55 / 65 secondi a pizza.
Con questo ultimo sistema ho sempre un ottima lievitazione e leggerezza al palato.
Gli ingredienti e la guarnitura sono sempre opera della moglie

[emalimo]

Meglio di così!!!!!!
Bravo Renato. ora mi studio per bene il tuo impasto.

[Sauzer]

Meglio di così!!!!!!
Bravo Renato. ora mi studio per bene il tuo impasto.

Grazie Ema ! si , devo dire che ogni tanto ci si gode qualche piccolo momento di soddisfazione restanto un po più basso di sale mi
trovo molto meglio con la spinta del LM.

[Pere153]

Bravíssimo @Sauzer, pizze da urlo

[Sauzer]

Bravíssimo @Sauzer, pizze da urlo

Grazie Pere poi mi sono fatto arrivare la provola affumicata di agerola dall'amico Remigio.. che spettacolo

[pintu89]

bellissime Renato!
complimenti!
alveoli stupendi!

anche tu hai trovato miglioramenti con la riduzione del sale!
BENE!
siamo sulla stessa linea!
non capisco perche non ti esce una mako piu contrastata!

[Sauzer]

Grazie Pintu si, ho notato che con il Lm il contrasto con il sale è di grande peso.
Per ora con queste temperature esterne si riesce a gestire tutto abbastanza bene , quando farà più caldo ci saranno molti più problemi

[Vespa72]

complimenti per le pizze

[Sauzer]

Grazie Marco

[lorenzo]

belle renato......le tue % sono su lt vero??????????