LA VERACE

volevo condividere una ricetta con voi, sono alla ricerca di un sapore particolare
impasto puccia uguale a quello delle pizze:
farina dalla giovanna blu tipo 00
70% idro
10% di integrale sempre dalla giovanna
30gr di sale al kg di farina
30% lievito madre.
2 ore di puntata e 8 di apretto

condimento:
bufala, crudo di parma, rucola, pomodorini ed evo







la pietra non girava, per cui! [-x




non sono le migliori esteticamente pubblicate, pero in gusto ho ricavato qualcosa di diverso e buono.secondo me un prodotto da riprovare!

Bravo Pintu ! complimenti per la prova , anche se la cottura delle ultime non è al massimo il risultato è buono. Giusto provare e sperimentare.
Un plauso ai condimenti

il bello del forno a legna che puoi girare la pizza senza perdere temperatura, aime non succede questo su un ferrarino.
si e bloccato il motorino della pietra

quello che volevo dire con questo post e che se provate a fare lievitazioni un po piu corte guadagnate in gusto, e di tanto.le pizze di coloravano molto, erano saporite e alveolate

Bene bene ottimo risultato.

Bravo...... quello che non capisco è la quantità di lievito.
Io uso il lm solo con il pane.
Quando leggevo i post degli altri, vedevo che il lm era del 5/6%..............30% non è MOLTO. Lo hai fatto per la poca puntata ed appretto???
Grazie

lorenzo ha scritto:Bravo...... quello che non capisco è la quantità di lievito.
Io uso il lm solo con il pane.
Quando leggevo i post degli altri, vedevo che il lm era del 5/6%..............30% non è MOLTO. Lo hai fatto per la poca puntata ed appretto???
Grazie

diciamo che io cercavo il sapore, logicamente e proporzionato alla tempistica ridotta rispetto alle 24h.
ora purtroppo non ho pizzato molto, volevamo fare un a serata di pucce.e con la pietra che ha fatto le biffe, è stato un bene.

la mako è molto accentuata con questa tempestica

Bella prova @Pintu.
Ti è piacuta questa breve tempistica rispetto al calssico 20-24H?

A mio avviso la cottura non è uniforme.

Pere153 ha scritto:Bella prova @Pintu.
Ti è piacuta questa breve tempistica rispetto al calssico 20-24H?

A mio avviso la cottura non è uniforme.

SI Pere, se vedi su ho scritto, che ho avuto problemi alla PIETRA!non girava!

provala anche tu pere!fidati!riduci anche il sale!

provala anche tu pere!fidati!riduci anche il sale!

Io di sale ne metto dai 45 ai 55 gr/L.

Pintu,
certamente sarà stata molto fragrante.

Ma la morbidezza?

Non penso ci sia stato il tempo ai panetti per rilassarsi completamente.

Cmq complimenti: belle pizze e soprattutto non le "solite".




Paolo