LA VERACE

Finalmente mi sono arrivate le teglie in ferro e ora non ho più scuse per lamentarmi delle mie creazioni in teglia, gli errori sono solo miei.
Ho provato la ricetta di Osvy semplificata per fare la genovese e collaudare al meglio le teglie.
Sono rimasto colpito positivamente da una ricetta tanto semplice quanto efficace, ma provenendo da Osvy non avevo dubbi.
http://alfornodiosvy.com/forum/viewtopi ... =80&t=1973
Prima di mettere le foto qualche impressione: stesura da rivedere, mi sembrava di aver steso abbastanza uniforme la pasta in teglia ma così non è stato quando ho sfornato. I buchi sono rimasti poco impressi anche se la farina usata è quella Esselunga con 8,5 g di proteine ( la basica di primo prezzo che io trovo molto valida per questo genere di lavori )
A mio gusto ok il sale e la morbidezza notevole.
lascio la parola alle foto e alle vostre osservazioni/critiche. Gaetano

Belle ragazzo............ le hai trattate le teglie? Io ho avuto qualche problemino la prima volta. Non ho messo affatto olio e si è attaccato l'impasto. Ho una teglia ancora sporca e non so come pulirla.
Proverò con la parte ruvida della spugna (senza acqua)

lorenzo ha scritto:Belle ragazzo............ le hai trattate le teglie? Io ho avuto qualche problemino la prima volta. Non ho messo affatto olio e si è attaccato l'impasto. Ho una teglia ancora sporca e non so come pulirla.
Proverò con la parte ruvida della spugna (senza acqua)

Grazie Lorenzo, le teglie le ho bruciate ( con l'olio ) 3 volte e poi ho fatto un impasto a vuoto ( buttato via ) sono un ragazzo previdente
Abituato ai mie "rottami" in alluminio devo dire che è tutta un'altra musica. Settimana prossima voglio provare una teglia seria a 80% idro, vediamo cosa combino. Il problema è che non voglio fare frigo ma un 24 ore normale e di ricette così non ne ho trovate....altra cosa, mio parere personale, io guardo anche il costo delle farine e il senatore a 4/5 € non lo compro. Oggi la genovese l'ho fatta con la farina da 0,33€ ed è venuta buonissima per gusto e sapore.- L'olio era pugliese delle olive del cugino di mio padre, mondiale
Gaetano

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:Belle ragazzo............ le hai trattate le teglie? Io ho avuto qualche problemino la prima volta. Non ho messo affatto olio e si è attaccato l'impasto. Ho una teglia ancora sporca e non so come pulirla.
Proverò con la parte ruvida della spugna (senza acqua)

Grazie Lorenzo, le teglie le ho bruciate ( con l'olio ) 3 volte e poi ho fatto un impasto a vuoto ( buttato via ) sono un ragazzo previdente
Abituato ai mie "rottami" in alluminio devo dire che è tutta un'altra musica. Settimana prossima voglio provare una teglia seria a 80% idro, vediamo cosa combino. Il problema è che non voglio fare frigo ma un 24 ore normale e di ricette così non ne ho trovate....altra cosa, mio parere personale, io guardo anche il costo delle farine e il senatore a 4/5 € non lo compro. Oggi la genovese l'ho fatta con la farina da 0,33€ ed è venuta buonissima per gusto e sapore.- L'olio era pugliese delle olive del cugino di mio padre, mondiale
Gaetano

Perché hai fatto la bruciatura 3 volte. Io l'ho fatta 1 volta nel FAL, per non avere la puzza in casa. Dovrei ripetere la bruciatura?

lorenzo ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:Belle ragazzo............ le hai trattate le teglie? Io ho avuto qualche problemino la prima volta. Non ho messo affatto olio e si è attaccato l'impasto. Ho una teglia ancora sporca e non so come pulirla.
Proverò con la parte ruvida della spugna (senza acqua)

Grazie Lorenzo, le teglie le ho bruciate ( con l'olio ) 3 volte e poi ho fatto un impasto a vuoto ( buttato via ) sono un ragazzo previdente
Abituato ai mie "rottami" in alluminio devo dire che è tutta un'altra musica. Settimana prossima voglio provare una teglia seria a 80% idro, vediamo cosa combino. Il problema è che non voglio fare frigo ma un 24 ore normale e di ricette così non ne ho trovate....altra cosa, mio parere personale, io guardo anche il costo delle farine e il senatore a 4/5 € non lo compro. Oggi la genovese l'ho fatta con la farina da 0,33€ ed è venuta buonissima per gusto e sapore.- L'olio era pugliese delle olive del cugino di mio padre, mondiale
Gaetano

Perché hai fatto la bruciatura 3 volte. Io l'ho fatta 1 volta nel FAL, per non avere la puzza in casa. Dovrei ripetere la bruciatura?

È come se aggiungessi starti di antiaderente ad ogni bruciatura, per sicurezza ho preferito ripeterla più volte. Ora sono perfette e prossimo giro provo a mettere meno olio ancora sul fondo, proprio solo un velino con il pennello.

Anche io ho preso le teglie in ferro blu.
Come da istruzioni della casa produttrice l'ho fatta andare nel forno a vuoto per eliminare/bruciare l'olio protettivo che è stato messo.
Io di mio non ho mai fatto la bruciatura, l'unico accorgimento è quello di oliarle sempre dopo l'uso prima di metterle vie.
Devo dire che non mi si è attaccato mai niente; considerate che quando faccio la pizza in teglia, la stendo sul banco con la farina e la metto in teglia senza olio, mai attaccato nulla.

Larry73

larry73 ha scritto:Anche io ho preso le teglie in ferro blu.
Come da istruzioni della casa produttrice l'ho fatta andare nel forno a vuoto per eliminare/bruciare l'olio protettivo che è stato messo.
Io di mio non ho mai fatto la bruciatura, l'unico accorgimento è quello di oliarle sempre dopo l'uso prima di metterle vie.
Devo dire che non mi si è attaccato mai niente; considerate che quando faccio la pizza in teglia, la stendo sul banco con la farina e la metto in teglia senza olio, mai attaccato nulla.

Larry73

Questo di mettere un po' di evo a fine cottura, prima di conservarle mi è nuovo.
Ci proverò

Bo?
Ma poi quanto tempo passa prima che le riusi ??
E l olio messo poi tornerà a contatto con l impasto ... !! E sarà rancido...
Io credo che se lo strato antiaderente è fatto bene su pulisce e si mette via avvolta la teglia in pellicola per proteggere dalla ruggine le parti esterne non trattate ...

senzaetichetta ha scritto:[altra cosa, mio parere personale, io guardo anche il costo delle farine e il senatore a 4/5 € non lo compro. Oggi la genovese l'ho fatta con la farina da 0,33€ ed è venuta buonissima per gusto e sapore
Gaetano

Parere mio personale, secondo te che ti possono dare a 0.33 al kg??
il senatore cappelli comunque io la pago sui 2 euro al kg ed il farro pure, tutto macinato a pietra naturale

lorenzo ha scritto: Questo di mettere un po' di evo a fine cottura, prima di conservarle mi è nuovo.
Ci proverò

mettere un filo d'olio serve a non farle arrugginire.
metti un po di olio di semi, poi prima di usarla le pulisci benissimo con lo scottex