Genovese secondo Osvy

[senzaetichetta]

Finalmente mi sono arrivate le teglie in ferro e ora non ho più scuse per lamentarmi delle mie creazioni in teglia, gli errori sono solo miei.
Ho provato la ricetta di Osvy semplificata per fare la genovese e collaudare al meglio le teglie.
Sono rimasto colpito positivamente da una ricetta tanto semplice quanto efficace, ma provenendo da Osvy non avevo dubbi.
http://alfornodiosvy.com/forum/viewtopi ... =80&t=1973
Prima di mettere le foto qualche impressione: stesura da rivedere, mi sembrava di aver steso abbastanza uniforme la pasta in teglia ma così non è stato quando ho sfornato. I buchi sono rimasti poco impressi anche se la farina usata è quella Esselunga con 8,5 g di proteine ( la basica di primo prezzo che io trovo molto valida per questo genere di lavori )
A mio gusto ok il sale e la morbidezza notevole.
lascio la parola alle foto e alle vostre osservazioni/critiche.

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Gaetano

[lorenzo]

Belle ragazzo............ le hai trattate le teglie? Io ho avuto qualche problemino la prima volta. Non ho messo affatto olio e si è attaccato l'impasto. Ho una teglia ancora sporca e non so come pulirla.
Proverò con la parte ruvida della spugna (senza acqua)

[senzaetichetta]

Belle ragazzo............ le hai trattate le teglie? Io ho avuto qualche problemino la prima volta. Non ho messo affatto olio e si è attaccato l'impasto. Ho una teglia ancora sporca e non so come pulirla.
Proverò con la parte ruvida della spugna (senza acqua)

Grazie Lorenzo, le teglie le ho bruciate ( con l'olio ) 3 volte e poi ho fatto un impasto a vuoto ( buttato via ) sono un ragazzo previdente
Abituato ai mie "rottami" in alluminio devo dire che è tutta un'altra musica. Settimana prossima voglio provare una teglia seria a 80% idro, vediamo cosa combino. Il problema è che non voglio fare frigo ma un 24 ore normale e di ricette così non ne ho trovate....altra cosa, mio parere personale, io guardo anche il costo delle farine e il senatore a 4/5 € non lo compro. Oggi la genovese l'ho fatta con la farina da 0,33€ ed è venuta buonissima per gusto e sapore.- L'olio era pugliese delle olive del cugino di mio padre, mondiale
Gaetano

[lorenzo]

Belle ragazzo............ le hai trattate le teglie? Io ho avuto qualche problemino la prima volta. Non ho messo affatto olio e si è attaccato l'impasto. Ho una teglia ancora sporca e non so come pulirla.
Proverò con la parte ruvida della spugna (senza acqua)

Grazie Lorenzo, le teglie le ho bruciate ( con l'olio ) 3 volte e poi ho fatto un impasto a vuoto ( buttato via ) sono un ragazzo previdente
Abituato ai mie "rottami" in alluminio devo dire che è tutta un'altra musica. Settimana prossima voglio provare una teglia seria a 80% idro, vediamo cosa combino. Il problema è che non voglio fare frigo ma un 24 ore normale e di ricette così non ne ho trovate....altra cosa, mio parere personale, io guardo anche il costo delle farine e il senatore a 4/5 € non lo compro. Oggi la genovese l'ho fatta con la farina da 0,33€ ed è venuta buonissima per gusto e sapore.- L'olio era pugliese delle olive del cugino di mio padre, mondiale
Gaetano

Perché hai fatto la bruciatura 3 volte. Io l'ho fatta 1 volta nel FAL, per non avere la puzza in casa. Dovrei ripetere la bruciatura?

[senzaetichetta]

Belle ragazzo............ le hai trattate le teglie? Io ho avuto qualche problemino la prima volta. Non ho messo affatto olio e si è attaccato l'impasto. Ho una teglia ancora sporca e non so come pulirla.
Proverò con la parte ruvida della spugna (senza acqua)

Grazie Lorenzo, le teglie le ho bruciate ( con l'olio ) 3 volte e poi ho fatto un impasto a vuoto ( buttato via ) sono un ragazzo previdente
Abituato ai mie "rottami" in alluminio devo dire che è tutta un'altra musica. Settimana prossima voglio provare una teglia seria a 80% idro, vediamo cosa combino. Il problema è che non voglio fare frigo ma un 24 ore normale e di ricette così non ne ho trovate....altra cosa, mio parere personale, io guardo anche il costo delle farine e il senatore a 4/5 € non lo compro. Oggi la genovese l'ho fatta con la farina da 0,33€ ed è venuta buonissima per gusto e sapore.- L'olio era pugliese delle olive del cugino di mio padre, mondiale
Gaetano

Perché hai fatto la bruciatura 3 volte. Io l'ho fatta 1 volta nel FAL, per non avere la puzza in casa. Dovrei ripetere la bruciatura?

È come se aggiungessi starti di antiaderente ad ogni bruciatura, per sicurezza ho preferito ripeterla più volte. Ora sono perfette e prossimo giro provo a mettere meno olio ancora sul fondo, proprio solo un velino con il pennello.

[larry73]

Anche io ho preso le teglie in ferro blu.
Come da istruzioni della casa produttrice l'ho fatta andare nel forno a vuoto per eliminare/bruciare l'olio protettivo che è stato messo.
Io di mio non ho mai fatto la bruciatura, l'unico accorgimento è quello di oliarle sempre dopo l'uso prima di metterle vie.
Devo dire che non mi si è attaccato mai niente; considerate che quando faccio la pizza in teglia, la stendo sul banco con la farina e la metto in teglia senza olio, mai attaccato nulla.

Larry73

[lorenzo]

Anche io ho preso le teglie in ferro blu.
Come da istruzioni della casa produttrice l'ho fatta andare nel forno a vuoto per eliminare/bruciare l'olio protettivo che è stato messo.
Io di mio non ho mai fatto la bruciatura, l'unico accorgimento è quello di oliarle sempre dopo l'uso prima di metterle vie.
Devo dire che non mi si è attaccato mai niente; considerate che quando faccio la pizza in teglia, la stendo sul banco con la farina e la metto in teglia senza olio, mai attaccato nulla.

Larry73

Questo di mettere un po' di evo a fine cottura, prima di conservarle mi è nuovo.
Ci proverò

[Tantocurioso]

Bo?
Ma poi quanto tempo passa prima che le riusi ??
E l olio messo poi tornerà a contatto con l impasto ... !! E sarà rancido...
Io credo che se lo strato antiaderente è fatto bene su pulisce e si mette via avvolta la teglia in pellicola per proteggere dalla ruggine le parti esterne non trattate ...

[erminio78]

[altra cosa, mio parere personale, io guardo anche il costo delle farine e il senatore a 4/5 € non lo compro. Oggi la genovese l'ho fatta con la farina da 0,33€ ed è venuta buonissima per gusto e sapore
Gaetano

Parere mio personale, secondo te che ti possono dare a 0.33 al kg??
il senatore cappelli comunque io la pago sui 2 euro al kg ed il farro pure, tutto macinato a pietra naturale

[erminio78]

Questo di mettere un po' di evo a fine cottura, prima di conservarle mi è nuovo.
Ci proverò

mettere un filo d'olio serve a non farle arrugginire.
metti un po di olio di semi, poi prima di usarla le pulisci benissimo con lo scottex