LA VERACE

Salve,

... Anche quelle brutte come questa

Caputo Pizzeria
68% Idro
20% PdR (24H TA)
0,7 LdB
50 sale

6+18H a 19-21 gradi.



Panetto 230 gr
Cottura 50" netti.


Errori:

- Non è venuta tonda dovuto alla pala di infornata, troppo vecchia e sottile
appena appoggio sulla platea il disco si attacca.

- Fior di latte (marca Aldi) troppo sciolto.

Dubbi:

- Direi che ci voleva più lievito, forse 0,8 anzichè 0,7 gr/L.

Secondo voi, ci voleva più lievito oppure non è stato questo il problema ma
che sono andato oltre con la maturazione e ci occorrebbe diminuire il riporto?

Grazie.

Pere secondo me ti stai troppo impelagando a mio parere la pizza è buona apparte il condimento, non è k fa la differenza 0,7 o 0,8 di lbf, poi scusami ma quanta massa impasti?

Pere, spero di riuscire a fare pizze brutte come questa!
Esagerato, spero tu stia scherzando, nn puoi essere serio

Pere , come al solito i tuoi giudizi sono troppo severi.
La pizza non rotonda non può essere un errore sotto nessun punto di vista .
Sai benissimo che le temperature , l'umidità , la PDR ecc.. influiscono in modo autonomo e differente per ogni impasto per cui potresti
fare altre 100 piccole varianti e trovare sempre risultati diversi.

quoto l'esagerazione, a me la pizza piace... e poi a Napoli so tutte rotonde?

Grazie, ma bella non è... Mi aspettavo un cornicione un pò più alto e brunito.

Fai sempre buone cose. Compliemnti !!!