LA VERACE

Mi sono iscritto al forum, ecco la mia ultima pizza.

L'ultima pizza in video :



Lo uso spesso la Caputo pizzeria e aggiungo il 15% di farina integrale.
Cottura sotto il minuto, +500° biscotto Saputo.






































Forno Bakers pride P22 modificato





Desolato per il lungo messaggio
Tu sai tutto

Che dire, un capolavoro, complimenti.

Tempistica?
TA?

molto belle
che potenza ha il forno?

Che dire .. Mi ricordavo bene .. tu fai dei capolavori da Oscar !!
Ci descrivi il tuo impasto ??
Complimenti ancora ....top class

Grazie a voi, quale onore!

Pere153 ha scritto:
Tempistica?
TA?

Tempistica, questo la durata di cottura è?
45-60s

Sì maturazione a temperatura ambientale tra 18 e 20-24h di maturazione a 17-18° in questo momento.

Vespa72 ha scritto: che potenza ha il forno?

5395w

Di origine, ha 2 piani di cottura: 1075w in altezza e 1450w sotto il biscotto.

Ho condannato 1 piano e ho posto le 3 resistenze 1450w in altezza e 1075 sotto il biscotto.

Con la taglia del forno e Per arrivare al risultato del forno FAL, occorre del potere per cuocere in meno di 1 minuto ed avere questa struttura di corniccione che ricerco.

Sauzer ha scritto: Ci descrivi il tuo impasto ??

Spesso la stessa cosa.



18-24h di maturazione
Non di autolyse.
5-6 manipolazione (ripiega?) del impasto tutti i 30mn durante 2-3h ed io formano i pannelli di 280g

Scusate il mio italiano, scrivo col traduttore

@leaufroide: Grazie. La tempistica è il tempo di maturazione (puntata+appretto), nel tuo caso 18-20-24 ore.

Lievito 0,54 gr, quant'è su litro di acqua?
Sale 50 gr/Litro?

5-6 manipolazione (ripiega?) del impasto tutti i 30mn durante 2-3h ed io formano i pannelli di 280g

Se ho capito bene, fai una serie di pieghe, riposo/puntata di 2-3 ore, staglio ed il resto di appretto.



Ciao

Complimenti benvenuto tra noi..

Grazie

Pere153 ha scritto:@leaufroide: Grazie. La tempistica è il tempo di maturazione (puntata+appretto), nel tuo caso 18-20-24 ore.

Lievito 0,54 gr, quant'è su litro di acqua?
Sale 50 gr/Litro?

5-6 manipolazione (ripiega?) del impasto tutti i 30mn durante 2-3h ed io formano i pannelli di 280g

Se ho capito bene, fai una serie di pieghe, riposo/puntata di 2-3 ore, staglio ed il resto di appretto.
Ciao

Yes !

0,54g lievito per 5 panielli di 280g.
Sale 40g/litro

Grazie della spiegazione !

Bravissimo, avevo gia visto le tue creazioni, mi pare che anche la potenza del forno è lievitatata, mi ricordo benissimo 2 resistenze nel cielo ora sono 3