LA VERACE

Come promesso inserisco anche un po' di pizze fatte da me con il ferrarino. Premetto che di pizza io non so fare praticamente nulla...ho preso la ricetta di Osvy a mio avviso più indicata per fare una simil verace con il ferrarino non moddato.
La ricetta è questa: http://alfornodiosvy.com/forum/viewtopic.php?f=4&t=1681
Foto Ho realizzato anche un video dello staglio e della formatura dei panetti per aver qualche consiglio su come migliorare ( so di dover fare tante pizze ) e per poter mostrare come si presentava l'impasto dopo le due ore di puntata. Purtroppo ho problemi con la connessione, spero di riuscire a caricarlo domani.
Per la fretta non ho mostrato l'impasto appena uscito dalla macchina, ho chiuso un po' freddo a 23° e l'impasto si presentava incordato abbastanza bene, almeno per quanto capisco io
Puntata 2 ore appretto due ore senza rigenero come invece consiglia/indica Osvy nella sua ricetta. Puntata e appretto sono stati fatti a 26° C nella mia cella di lievitazione molto rudimentale
Tempo di cottura di 3minuti e 30secondi o 4 minuti per la terza pizza.
Gaetano

La vedo un pò piatta e biscottata dovuto ai 3 minuti di cottura e la mozzarella troppo sciolta.
Devi moddare un pò il fornetto
Dai, la prossima volta andrà meglio.

anche infornare con una pala, forno aperto pieno = tempo di cottura piu lungo.

Sei gia sulla buona strada,

sub ha scritto:anche infornare con una pala, forno aperto pieno = tempo di cottura piu lungo.

Prossimo giro provo con una pala, anche se non sono minimamente bravo come te:-)
Gaetano

Pere153 ha scritto:La vedo un pò piatta e biscottata dovuto ai 3 minuti di cottura e la mozzarella troppo sciolta.
Devi moddare un pò il fornetto
Dai, la prossima volta andrà meglio.

Vererrimo

Franco66 ha scritto:Sei gia sulla buona strada,

Speriamo

Io ci metto anche le mani...con l'intento di condividere con voi l'impasto e la tecnica ancora molto approssimativa.
http://www.veoh.com/watch/v102087575XtQDnhad

Don Gaetano bravissimo l'hai cotta in una padella...mai visto una cosa simile

lorenzo ha scritto:Don Gaetano bravissimo l'hai cotta in una padella...mai visto una cosa simile

Ecco la mia padella ma non so fare pizze così