LA VERACE

Grazie @Sub.

interessante... grazie

Video eccezionale

Grazie Sub

di niente

E' inutile. Cè sempre da imparare.

Quinto errore: Panetto umido.

- Umidità presente nell'aria.
- Impasto con poca farina, quindi impasta ad alta idratazione

Allora, secondo lui, un impasto ad AI, è un impasto sbagliato?

Pere153 ha scritto: Allora, secondo lui, un impasto ad AI, è un impasto sbagliato?

L'ho mai visto lavorare con una impasto ad AI, filosofia diversa che la famiglia Salvo ...

Esatto @Sub, lui di solito lavora con impasti un pò più "duri".

Io credo che lui si riferisca ai panielli eccessivamente idratati, praticamente ingestibili se non immersi completamente nella farina. Per esempio quando l'ambiente e' gia' molto umido di suo sarebbe opportuno ridurre l'idratazione