Aiuto sono in un punto morto! :(
Inviato: 25 febbraio 2016, 16:22
Ciao ragazzi mi trovo in un vicolo cieco! Vi prego se potete di darmi qualche consiglio!
Io posseggo un Delizia con doppia resistenza sopra, una tonda ed una ad omega e pietra rotante. Il problema è che non riesco ad ottenere un'impasto e una cottura che mi soddisfi! Sto cercando di ottenere la tanto ambita mako della Verace napoletana ma con scarsi risultati. Vi mostro un po di foto e spero che possiate darmi un qualsiasi consiglio! Tutto è bene accetto, sopratutto le critiche costruttive!
Uso come farina la Caputo pizzeria e di solito peso 825 di farina 500 acqua 25 sale 0,5 lievito di birra. Il quantitativo di farina assorbito è ogni volta diverso va dai 791 ai 762. La cottura prima di tappare qualche buco sulla calotta era intorno a 90" ora è scesa intorno a 70" circa.
Spero di aver dato tutte le info necessarie per avere qualche suggerimento! Vi ringrazio in anticipo!
p.s le prime due pizze e le seconde due sono un 24h 18+6. L'ultima è un 10h 1+9.
Io posseggo un Delizia con doppia resistenza sopra, una tonda ed una ad omega e pietra rotante. Il problema è che non riesco ad ottenere un'impasto e una cottura che mi soddisfi! Sto cercando di ottenere la tanto ambita mako della Verace napoletana ma con scarsi risultati. Vi mostro un po di foto e spero che possiate darmi un qualsiasi consiglio! Tutto è bene accetto, sopratutto le critiche costruttive!
Uso come farina la Caputo pizzeria e di solito peso 825 di farina 500 acqua 25 sale 0,5 lievito di birra. Il quantitativo di farina assorbito è ogni volta diverso va dai 791 ai 762. La cottura prima di tappare qualche buco sulla calotta era intorno a 90" ora è scesa intorno a 70" circa.
Spero di aver dato tutte le info necessarie per avere qualche suggerimento! Vi ringrazio in anticipo!
p.s le prime due pizze e le seconde due sono un 24h 18+6. L'ultima è un 10h 1+9.
