indiretto con biga

[erminio78]

quaglia 0 più vita con 15% integrale la granosa Gatti; impasto con biga al 30% con lo 0.5% lievito compresso e 45% idro 24H a 18°; rinfresco 70% idro; 0.2% compresso; 2.5% sale; altre 28h TC, tranne 4h a TA di staglio apretto. Cottura in effeuno a 450°

[Vespa72]

complimenti
ho notato una sola differenza rispetto all'altra volta la tua firma

capperi e mortadella è spettacolare tutto in uscita vero?

[Pere153]

Belle e pure molto invitanti Ermy, complimenti.

Quei panetti erano belli gonfi, hai riscontarto tenacità nella stesura?

[erminio78]

Grazie
Marco non capperi ma pistacchi
Pedro pensa che dopo 1h quei panielli erano ancora più gonfi, comunque molto estensibili, nessuna tenacità, poteva allargali quanto volevo,solo che io preferisco farla leggermente più spessa dalla classica verace

[Vespa72]

volevo scrivere pistacchi

[Pere153]

Allora la maglia era ben formata, ecco perchè erano gonfi, pieni di aria.

[erminio78]

volevo scrivere pistacchi

si lo so, è difficile scambiare capperi per pistacchi, forse qualcuno potrebbe anche riuscirci ma non in questo forum

[erminio78]

Allora la maglia era ben formata, ecco perchè erano pieni di aria.

si Pedro impasto molto incordato, senò non mi regge tutto sto lavoro poi

[Pere153]

[lorenzo]

bellissime..... veramente bellissime