LA VERACE

impasto:
farina nobilgrano La Napoletana
16 ore di puntata+8 appretto con TA 20°-21°
idratazione 66%
sale 47 gr per litro
lievito di birra compresso 0,7 gr per litro









stesura senza strappi, impastato a mano prima al 55% poi portato al 66%

Ciao Marco come ti sei trovato con questa farina ?

Bravo Marco ! belle pizze , soprattutto il calzone ripieno è moooolto invitante cosa c'era dentro ??

BRAVO RAGAZZO
Forse il ldb non tradisce

Calzone ripieno moooolto invitante

emalimo ha scritto:Ciao Marco come ti sei trovato con questa farina ?

l'avevo presa quando usavo il lievito madre ma non andava bene (lievito madre acido) con il lievito di birra bene

Sauzer ha scritto:Bravo Marco ! belle pizze , soprattutto il calzone ripieno è moooolto invitante cosa c'era dentro ??

grazie Renato
questo calzone

cime di rapa saltate in padella con salsiccia e mozzarella di bufala
questo

con ho la foto della sezione, se lo sono divorato, bufala e prosciutto cotto

lorenzo ha scritto:BRAVO RAGAZZO
Forse il ldb non tradisce

Grazie per il ragazzo
il lievito birra è + comodo se non hai possibilità di misurare acidità del lievito madre

Napoli72 ha scritto:

Calzone ripieno moooolto invitante

grazie Dario
calzone ottimo

calzone goduria

Sauzer ha scritto:calzone goduria

se trovi una salsiccia fresca dove ci fanno anche il fumo(gusto affumicato) è la fine del mondo

Sono belle Vespone, ma hai avuto qualche problema di stesura con la Margherita?

Pere153 ha scritto:Sono belle Vespone, ma hai avuto qualche problema di stesura con la Margherita?

non ho avuto problemi perché?