LA VERACE

biga al 30%; quaglia 0 più vita\45 idro\0.5% livito compresso, biga a 18h 18-20°.

Impasto quaglia 0 più vita+ 10% integrale; 70% idro; 0.2% lievito compresso; 3% sale; maturazione 22h mista frigo\ambiente.
Cottura in elettrico effeuno p134h a 450°

Bella roba Ermy. Complimenti.

Peso dei panetti?

Pere153 ha scritto:Bella roba roba Ermy. Complimenti.

Peso dei panetti?

Grazie sui 220-230 massimo

Anche io li faccio sui 230 gr.

Ti faccio i complimenti anche qui
da provare

Grazie Marco, si provala, per la pizza trovo la migliore soluzione in termini di sapore, maturazione e gestibilità se si vuole fare un indiretto

Grande Ermy ! pizze molto belle e complimenti per i condimenti

bravo, belle pizze erminio!

come lo trovi il gusto, rispetto al solito?non sapeva più di pane?

belle Erminio... anche se sai come la penso sulla biga per la napoletana...

Grazie
si fede lo so come la pensi e sai pure come la penso io

pintu89 ha scritto: non sapeva più di pane?

no a dir la verità stavolta sapeva di vino