LA VERACE

Pizzata solita - stessa farina - stessa idro stessa tempistica stesso forno

Farina la napoletana 50%
Farina caputo super gialla. 50%
Idro 65
Ldb 0,6
Sale 40

Puntata 16 ore a 18 gradi con 2 ore di autolisi sul 33% della farina
Appretto 14 a 22 gradi

Ma il risultato mi ha realmente estasiato

Mauro

Un altra sezione

La margherita prima del taglio

Bravo Mauro, ottima pizza.
Ma meno maculata stavolta, no?

Grazie pere!
Si, ti devo dire che penso così sia migliore anche al gusto, per via della leggerà crosticina dovuta alla più uniforme caramellatura degli zuccheri.
Mauro

complimenti Mauro, la riprova ancora una volta che la mako non è tutto, soprattutto se non si impasta correttamente e non si cuoce altrettanto bene!

bravo!!

Andrea

Ottima pizza e gran bel cornicione
la makò super accentuata non indica la bontà di una pizza, molto meglio analizzare una pizza nel suo insieme e soffermarci anche sulla struttura del cornicione

Molto bella Mauro e cornicione fantastico da altissima pasticceria hai usato la biga anche questa volta?

Ciao sei anche su facebook al gruppo di apgm, ho visto un pizza identica, con la dallagiovanna napoletana a 30 ore ta, sei tu?

Grazie a tutti!
Dario no ho usato per una parte L Autolisi ed ho solo avuto L accortezza di mettere L impasto a non più di 18 gradi con L umidità all 80% - ventilazione il 30%.
Lucaioan si sono io!
Mauro