LA VERACE

Ciao,

Caputo Gialla
66-67% Idratazione
0,8 LdB
50 Sale

2+18H a 19-20 gradi


Panetto 230 gr Cottura 60"

Ciao

Ed anche stavolta è andata benissimo

Dopo aver impastato fai anche dei giri di pieghe? Mi piacerebbe tentare anche a me quell idro, ma ho appena buttato l impasto fatto con la caputo rossa ad idro 65.

Mi resta sempre tutta appiccata o tra le mani durante lo staglio o sul fondo/spatola quando provo a stendere.

Domani farò un altro test.


Ps: da 63 a 67 di idro quale sono i vantaggi? Io sto cercando di dare miglior scioglievolezza al mio impasto, e sto cercando di farlo restare meno bagnato possibile al centro, perche tende sempre a restarmi un po crudina

Grazie @Fede, ma questa pizza non era un granchè.

Sì, faccio due serie di pieghe,
comunque questa è una farina vecchia, quindi desidratata ed assorbe tantíssimo.

Ps: da 63 a 67 di idro quale sono i vantaggi?

Accelerare la maturazione ed avere un impasto più morbido.

Forse questo video possa esserti utile

Grazie mille, gentilissimo come sempre.

In effetti stavo pensando di tornare ad impastare con le mani.


Ho la Innofit INN-704 e fino al 63 si comporta bene (meglio al 60), pero per idro superiori mi sa che mi conviene fare cosi

Potresti provare a fare un Stop & Go con l'impastatrice, cioè una pausa di 20 minuti (in fase crema)

bravo Pere

Vespa72 ha scritto:bravo Pere

Grazie Marco
Domani si reimpasta... non so se con LM o Pdr... vedremo.

Bravo Pere ! pizza ottima però con tutta sincerità a livello estetico quella con il LM che hai fatto la scorsa volta mi
piaceva ancora di più

complimenti pere!dei bei canotti

e hai fatto bene... guarda che pizza che hai tirato fuori