LA VERACE

Ciao a tutti,
questo we pizza con LNS, ispirato dal grande Matregale, che ringrazio per l'occasione...
dal quale ho preso generosamente spunto per ricetta e procedimetno..

Autolisi 4h
66% idro (lui più alta)
46 sale
LNS 4% (lui 5%?)
puntata breve di 2 h + 20h di appretto su legno...

cottura F1 bypassato in 60 secondi...

panielli appena fatti:


panielli quasi pronti, poi si sono rilassati maggiormente, erano cmq pieni d'aria...


pizze:











ottime

stica fede!
è una delle tue piu riuscite!
complimenti!
mi parli un po del tuo punto di pasta??

Ciao Fede !! bravissimo come sempre forse sulle prime qualche botta di calore eccessiva

Molto belle, complimenti

Che temperatura avevi in casa?

Bellissime Federico però sembra che ti sia mancata un po d spinta..

grazie a tutti

Pintu, il mio punto pasta è abbastanza morbido, quasi sempre da finire con pieghe...
Renato, vero, sto ancora sperimentando con il bypass certe parti si sono leggermente bruciacchiate...
Pere, grazie, ta dai 18 ai 21°
Dsquared, grazie, dipende dalla stesura, siccome la sto sperimentando, alcune sono più ariose e con maggior spinta altre un po meno..

Bravo Fede !!!!

grazie Ema...

Sono davvero ottime complimenti

Ciao Erminio, grazie