LA VERACE

Ciao a tutti. Oggi ho fatto il primo test con la farina Bio tipo 0 del Mulino Dellagiovanna.
Questi sono i numeri

ACQUA 1000 GR
FARINA 1600 GR
SALE 45 GR
LIEVITO 1 GR

Solito mio impasto manuale con una lievitazione/maturazione di 24 ore
16 ore di puntata e 8 ore di appretto. Direi un classico
Negli ultimi mesi ho usato 30 gr di olio evo a litro. Nell' impasto fatto ieri ho eliminato l' olio quindi solo acqua, farina, sale e lievito.
Alcune foto:

IN COTTURA


PIZZA BIANCA CON FIOR DI LATTE DI AGEROLA, CIPOLLINE IN AGRODOLCE E OLIVE TAGGIASCHE


SEZIONE DEL CORNICIONE DELLA MIA PIZZA ( la cottura non è perfetta in quanto mi si era attaccata alla pala )


Cottura con platea a 380 °
Direi che sono pù che soddisfatto. Non saprei quale aggiustamenti fare la prossima volta......

come hai trovato questa bio?
complimenti

Complimenti ragazzo.....sempre alla grande.
Adesso che ho un buon forno (anche quello fatto da MARCONE era ottimo, più difficile da gesti re) e delle buone farine, se la pizza non mi viene bene, appendo il forno al chiodo

Belle pizze complimenti

Ti è piacuta questa farina?

Devi sostitoire la platea per poter cuocere quanto meno a 450ºC
Credo che ti è mancata un pò di spinta in cottura vedendo il cornicione o sbaglio?

Ciao

grazie ragazzi.
Direi che è un ottima farina. Ho bisogno di avere conferme ai risultati di questa sera ma penso sia migliore delle farine, sempre dello stesso mulino, tipo Nobilgrano con germe. Si avvicina di molto al tipo La Napoletana ma penso migliore.

Tutto ottimo ema

hai fatto autolisi?

Bella davvero e pure le copolline....
Mi incuriosisce molto questa farina, tempo fa provai la oro di macina del Molino Vigevano tipo 0 con
germe di grano, mi piacque molto...
Ottima prova ema

Ancora grazie a tutti. Ho fatto il classico impasto a 24 ore Ta senza autolisi e come scritto sopra senza aggiunta di grassi intesi come olio evo.
E' una buonissima farina. e sopratutto di facile reperibilità e consegna veloce. L' ultima nobilgrano l' avevo aspettata 20 gg

se hai bisogno della farina di questo mulino, chiedi direttamente a me, ciosi eviti di aspettare 20 giorni

in ogni caso, ripeto vedrai che pian piano miglioreremo questa farina gia ottima.
le pizze sono belle, complimenti.

Hai provato un altra linea che non sia la nobilgrano?io ad esempio apprezzo molto la blu!