LA VERACE

Ciao,

I panetti mi sembravano un pò piatti, ho deciso di aumentare la temperatura,
e gli ho messi dentro il forno... Errore mio, non avrei dovuto farlo... A mio avviso
L'impasto era troppo lievitato.

Caputo Pizzeria
68-69% Idro
5,5% LMS
47 Sale


4 ore di Idrolisi
6+18H Temperatura... boh.
20 ore a 18-21 gradi e 4 ore a 28 gradi.

Margherita Panetti da 230 gr Cottura 60"


Ciao

Bella pere ..la prossima volta andrà meglio. .

dsquared88 ha scritto:Bella pere ..la prossima volta andrà meglio. .

Grazie Giuseppe, se c'è prossima volta... forse sì,
ma mi sa che smetto di pizzare (visti i miei risultati) per un pò.

Ciao.

sai Pere che pero' e' bella??

Napoli72 ha scritto:sai Pere che pero' e' bella??

Bella? Sei troppo buono, grazie.
Mi aspettavo venisse meglio, ma non ci riesco.

Pere buongiorno. Premesso che sono d'accordo con te , non amo i cornicioni troppo gonfi ,credo sinonimo di impasto troppo lievitato. Se mangi la pizza nelle migliori pizzerie di Napoli( michele,dimatteo, sorbillo...etc) noterai che il cornicione.come altezza non si discosta tanto dal resto.della pizza. Poi c'è a chi piace con il cornicione piu alla Giacomo Guido, ovvero piu alto e soffice....questione di gusti.Sul forum molti si ispirano alla pizza di giacomo e alcuni dei ragazzi si avvicinano...cmq complimenti come sempre

Pere !!! io mi accodo a Dario , non vedo delle problematiche a livello estetico che indichino un eccesso di maturazione, a livello di
gusto com'era ? e ovviamente complimenti.

Booooooohhhhhh !!!!! inteso come.....ma cosa cè che non va !!!!!!

Pere, non è male invece, per niente...
poi non puoi dire così dai, ultimamente hai fatto delle pizze bellissime... non smettere!

Grazie a tutti

E' solo che mi aspettavo tirare fuori una pizza più "bella"...
Dovrò continaure a pizzare