LA VERACE

Ciao ragazzi ,oggi dopo 2 settimane sono riuscito a fare la mod1 al mio G3 Ferrari
E sono soddisfatto dei miei primi risultati...
Ve li omaggi e vi auguro una buona serata

Bella, complimenti.
La mozzarella ti è venuta perfetta.

Impasto?
Tempistica?
Peso dei panetti e tempo di cottura?

Impasto
1 litro d'acqua
1700g circa farina CAPUTO pizzeria
3 grammi lievito
50 g sale

2 ore di riposo coperta da straccio umido
15 ore panetti in frigo
7 ore lievitazione temperatura ambiente

Cottura 150/160 secondi

Allora se vuoi una verace pizza napoletana il frigo non viene utilizzato.

La cottura è un pò lunga, devi modificare ancora il fornetto.

La prosima volta, se ti va fai così.

24H TA di 19-20 gradi Panetti da 180-200 grammi.

1600 F
1000 H2O
1 gr LdB
50 Sale

18+6 Tutto a temperatura ambiente.

Si ho letto sul disciplinare che Nn serve il frigo
Io ho provato e L ho trovata migliore ...

Se ti è piacuta, allora continua così.

Ciao.

Ho provato questa ricetta x problemi tecnici lavorativi e mi sono trovato bene
Ma proverò anche la tua

Tenuto conto della cottura in fornetto puoi ritenerti soddisfatto. Bravo!!!
Vedendo il cornicione sembrerebbe un buon impasto.
In molti utilizzano il frigo tra i professionisti ma per tempistiche più lunghe. Ricordo le "veraci " mangiate da Paolone il cui impasto era stato in frigo ma per 72 ore ed erano eccellenti . Per la tua tempistica non è assolutamente necessario.

Io di solito facevo una lievitazione a TA di circa 8 ore senza frigo...
Mi soddisfa di più con 15 ore in frigo...
Ma ora che ho il fornetto moddato proverò diverse lievitazioni ...
160 secondi di cottura sono una bomba...

stanzio11 ha scritto:Io di solito facevo una lievitazione a TA di circa 8 ore senza frigo...
Mi soddisfa di più con 15 ore in frigo...
Ma ora che ho il fornetto moddato proverò diverse lievitazioni ...
160 secondi di cottura sono una bomba...

Stanzio , per essere alle prime armi hai decretato lode alla tua pizza e al tuo impasto.
Leggere il disciplinare è un ottima cosa , ben diverso è essere in grado di fare una "verace" ... e poi magari confrontarlo con una pizza a lievitazione frigo.
Senza polemica ma mi sembra che tu sia già arrivato al tuo obbiettivo senza aver mai fatto una verace.
La cottura in 150 secondi non va bene nemmeno per l'impasto da frigo.