farina san Giuliano 00 + 15% farina senatore cappelli integrale; 85% idro; 0.7% lievito compresso e 2.5% sale; maturazione totale 30h, di cui le ultime 4 a TA il resto TC.
Per il filone di pane invece ho fatto un prefermento con la pasta madre solida al 30% sulla farina, 50% 00 50% integrale, 75% idro, 2% sale, impasto fatto ieri sera tardi e cotto a pranzo.
Per entrambi forno a legna indiretto, non lo amo però questo ho a casa dei miei e bisogna adattarsi
